Osso Buco med gremolata
Dette er nydelig middelhavsmat som finnes i mange land. Det som innimellom kan være vanskelig er og få tak i skikkelig gode kalveskanker men oksekjøtt av høyrygg er et godt alternativ. Saltbakte poteter eller potetmos, gremolata og god vin hører til. Jeg synes dette er ypperlig helgemat eller gjestemat og får du rester igjen kan den lett fryses og spares til en koselig middag for to. I Milano der denne retten kommer fra serveres den ofte med risotto.
Ingredienser
tre kilo kalveskank
en teskje havsalt
en teskje sort pepper
seks spiseskjeer hvetemel
seks spiseskjeer vanlig olivenolje
fire spiseskjeer smør
fire gulrøtter i skiver
fire stangselleri i skiver
tre grovhakkede løk
2 1/2 dl hvitvin
2 1/2 dl kjøttkraft
to bokser (800 gr.) hermetiske tomater
en bunt bladpersille (spar av noe til Gremolataen)
en teskje oregano
tre laurbærblader
——
gremolata:
en til to sitroner
en håndfull bladpersille
fem fedd hvitløk
Vend kjøttstykkene i en blanding av hvetemel, havsalt og pepper og brun dem i oljen. Legg kjøttet til side og hell ut oljen.
Skjær gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i små terninger og fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge. Ha så grønnsakene over i en kjele og legg kjøttet oppå.
Hell vin og buljong i stekepannen, tilsett finhakket persille og krydder og kok det opp. Hell sausen over i kjelen og ha i hermetiske tomater til slutt. La retten godgjøre seg i vel to timer. Bare hvis du er tålmodig og lar kjøttet putre vel og lenge får du det riktig saftige og møre resultatet.
For å lage gremolata så river du sitronskallet og blander det med finhakket persille og hvitløk. Legg kjøttet på serveringsfatet os øs over grønnsakene og sausen. Strø over gremolataen til slutt.