Nøttefisk med grønnnsaksnudler
Dette er en enkel og rask måte å smaksette fisk på som har to viktige funksjoner. Nøtteblandingen smaksetter fisken og beskytter den samtidig mot oversteking i ovnen, noe som er veldig lett å gjøre med helt fersk fisk. Servert med nudler og friske grønnsaker har du en supergod og næringsrik middag på en halvtime.
Ingredienser
middag for to:
500 gr fersk laksefilet
200 gr hakkede kjerner og nøtter (cashew, pinje og pistasj)
tre gode spiseskjeer hoisinsaus
havsalt og sort pepper
litt nøytral olje til pensling
——
200 gr udonnudler
havsalt etter smak
tre røde reddiker
tre medium store gulrøtter
en finsnittet vårløk
en kvart slangeagurk i biter
friske korianderblader
sweet chilisaus eller litt sesamolje etter smak (husk at sesamoljen er sterk)
Sett over kokevann til nudlene. Pensle en ildfast tallerken med lit olje og legg fiskefiletene oppå. Bland sammen grovhakkede nøtter og hoisinsaus iblandet limejuice til en seig masse og smør dette oppå laksen i et tykt lag. Bak fisken ved 200 °C i omlag 15-20 minutter og anrett den sammen med frisk koriander.
Mens fisken er i ovnen forbereder du grønnsakene og koker nudlene. Vend nudlene sammen med litt chilisaus eller min favoritt sesamolje, og la de avkjøle seg noe. Miks inn grønnsakene og anrett de på tallerkener med fisken på toppen.