New York Relish fra Nathans
til sommerens utallige grill-kvelder
Denne relishen må du lage et par dager før servering siden den trenger tid til å trekke, men særlig komplisert er det ikke. Jeg har forsøkt å forklare på en enkel måte hvordan du gjør det og har du erfaring med å lage pickles fra før går dette veldig greit. Oppskriften er fra en av New Yorks eldste steder for hot dogs - Nathans' Famous.
Ingredienser
to medium store slangeagurker
en medium stor finhakket rødløk
en halv finhakket rød paprika
havsalt etter smak
tre til fire spiseskjeer eplecider - eller hvitvinseddik
en teskje maisenna
150 gr sukker
to klyper sellerisalt
en klype sorte sennepsfrø
en klype gurkemeie
en klype revet muskatnøtt
sort pepper etter smak
For å lage relish så kutter du agurken på langs og skraper ut den fuktige kjernen med en teskje. Kutt deretter agurk, løk og paprika i svært små terninger, bruk gjerne en prosessor, og ha alt over i en passende bolle. Tilsett to spiseskjeer havsalt, vend det godt inn og dekk bollen med plastfolie. La den stå kaldt i 24 timer.
Pisk sammen maisenna, sukker og eddik i en kjele og tilsett krydderiene. Kok opp og pisk jevnlig så det ikke klumper seg. Tilsett grønnsakene og la alt småkoke i omlag ti minutter. Rør jevnlig og fyll det hele på et rent og tett glass. sett på lokket med en gang og la det avkjøle seg på benken før du setter glasset kaldt. Den kan spises dagen etter men smaker aller best etter en ukes tid.
Relishen er holdbar i kjøleskap i opptil tre mnd.