New England clamless chowder med torsk og poteter
chowder uten blåskjell
Forskjellen mellom en chowder og en New England chowder er bruken av poteter. Jeg liker varianten med poteter best siden suppen føles som et mer komplett måltid. Kombinasjonen fisk, bacon og mais fungerer veldig bra og tilsammen gir de en søt-salt smak. Denne oppskriften er uten jevning siden stivelsen i potetene gir nok fylde. Jeg serverer suppen med en bit godt brød til. I en chowder brukes ofte en kombinasjon av hvit fisk og skalldyr så tilsett gjerne krepsehaler eller reker rett før servering.
Ingredienser
en spiseskje smør til steking
100 gr finhakket bacon eller lardons
en liten finhakket løk eller tilsvarende mengde snittet purre
en halv dl tørr vermut
350 gr potet i små terninger
en halv liter god fiskekraft
to dl helmelk
en dl kremfløte
400 gr torskeloin uten skinn og bein i grove terninger
en liten boks maiskorn
havsalt og sort pepper etter smak
finhakket gressløk og persille til servering
Fremgangsmåte
Smelt smøret i en dyp panne og tilsett baconet. Når det begynner å få farge tilsetter du løk og lar den få surre med så den også mykner. Ha i potetene og hell på kraft. Kok opp og når potetene er møre tilsetter du melk og fløte, kok opp igjen og legg i fisken i terninger sammen med maisen og lar det trekke i tre til fem minutter. Smak til med havsalt og pepper og øs opp suppen i passende boller. Garner med gressløk og persille før servering.