New England clamless chowder med torsk og poteter

chowder uten blåskjell

Forskjellen mellom en chowder og en New England chowder er bruken av poteter. Jeg liker varianten med poteter best siden suppen føles som et mer komplett måltid. Kombinasjonen fisk, bacon og mais fungerer veldig bra og tilsammen gir de en søt-salt smak. Denne oppskriften er uten jevning siden stivelsen i potetene gir nok fylde. Jeg serverer suppen med en bit godt brød til. I en chowder brukes ofte en kombinasjon av hvit fisk og skalldyr så tilsett gjerne krepsehaler eller reker rett før servering.

Ingredienser

en spiseskje smør til steking

100 gr finhakket bacon eller lardons

en liten finhakket løk eller tilsvarende mengde snittet purre

en halv dl tørr vermut

350 gr potet i små terninger

en halv liter god fiskekraft

to dl helmelk

en dl kremfløte

400 gr torskeloin uten skinn og bein i grove terninger

en liten boks maiskorn

havsalt og sort pepper etter smak

finhakket gressløk og persille til servering

Smelt smøret i en dyp panne og tilsett baconet. Når det begynner å få farge tilsetter du løk og lar den få surre med så den også mykner. Ha i potetene og hell på kraft. Kok opp og når potetene er møre tilsetter du melk og fløte, kok opp igjen og legg i fisken i terninger sammen med maisen og lar det trekke i tre til fem minutter. Smak til med havsalt og pepper og øs opp suppen i passende boller. Garner med gressløk og persille før servering.