Napolitansk pizza
invester i en pizzastein
Pizza bakt på stein får en utrolig god smak. Bunnen blir knasende sprø og den høye varmen gjør pizzaen svært saftig. Toppingen kan du variere i det uendelige så pizza blir man aldri lei av. En pizzastein kan du kjøpe i de aller fleste kjøkkenforretninger. Du han også fyre opp grillen ute, legge steinen på den og lage er eget lite utendørs pizzabakeri - men vær forberedt på nysgjerrige og sultne naboer for dette både smaker lukter helt fantastisk. Og du, riv opp basilikumen - det frigir mer smak og aroma.
Ingredienser
seks pizzabunner:
575 gr hvetemel
halvannen teskje havsalt
en teskje tørrgjær
fire dl kaldt vann
vanlig olivenolje til smøring
——
pizzasaus:
to spiseskjeer vanlig olivenolje
en halv teskje knust rosepepper eller sort pepper
en halv teskje havsalt
ett fedd revet hvitløk
en boks (400 gr.) knuste tomater
en teskje sukker
litt frisk sitronsaft
noen dråper Worchestershiresaus
——
forslag til topping:
revet pizzaost, pepperoni, basilikumblader, spekeskinke, oliven, rødløk, sopp, mozzarella, kjøttboller, halvstekt kylling, scampi, blåskjell el.
Elt deigen sammen i en kjøkkenmaskin og bruk iskaldt vann. Del deigen inn i fire til seks deler, form de til runde boller og legg de på et godt oljet brett. la de første heve på kjøkkenbenken i to til tre timer, dekk brettet med en vid pose og sett brettet i kjøleskap natten over. Deigen må stå i romtemperatur i minst to timer før bruk så ta den ut i tide.
Til sausen, varm oljen i en kjele, riv eller finhakk hvitløken og ha den i sammen med pepper og havsalt. La det surre i et minutts tid - bare for å få av det skarpeste av den rå hvitløksmaken. Rosepepper kan erstattes med vanlig pepper - men det er for all del ikke det samme.
Slå over tomatene, og ha i sukker, samt litt sitronsaft og Worcestershiresaus (kun noen dråper av hver, kanskje ei halv teskje). La det koke en halvtimes tid til den bitre tomatsmaken har forsvunnet. Når sausen har blitt en anelse tykkere, mørkere og fyldigere så er den ferdig. La den avkjøle seg.
Sett ovnen på 250 °C, pizzasteinen varmes på rist nederst i ovnen i ca. 25 minutter før den er klar. Husk god ventilasjon og sett på kjøkkenviften.
Kjevle og klapp ut pizzabunnene på en godt melet pizzaskuffe og dekk med saus, ost og den toppingen du liker. Stek pizzaene i ca. 10-12 minutter til osten har smeltet og deigen har fått brune flekker langs kanten.