Namasu med daikon og gulrot

japanske fermenterte grønnsaker

Pickle er både sunt og smakfullt og passer til svært mange ulike retter. De kan brukes som fyll i sandwicher eller som topping på nudler og jeg synes de smaker helt supert til enkle fiskeretter med laks eller til sashimi. De trenger som oftest å stå kaldt noen timer så lag de gjerne på formiddagen eller kvelden før de skal serveres. Daikon er en type hvit asiatisk reddik som du stort sett finnes i de fleste asiatiske matvarebutikker.

Ingredienser

en bit daikon, kuttet i tynne staver

en gulrot, kuttet i tynne staver

en teskje havsalt

to spiseskjeer riseddik

en spiseskje sukker

en bit rød chili, tynt skivet

Kutt reddikene i tynne skiver og deretter i staver. Bruk en juliennejern til å kutte opp gulroten og ha alt over i en bolle. Dryss over havsaltet og miks det godt inn.

La blandingen hvile i omlag tjue minutter, i mens han du kutte opp chilien i tynne ringer.

Klem ut så mye vann du klarer av grønnsakene med hendene og legg de over i en ny bolle. Tilsett eddik og sukker og miks det godt inn. Legg det hele over på et tett glass og hell over det som har samlet seg i bunnen av bollen til slutt. Topp med chilien og sett på lokket.

La den trekke i minst tre time før servering. Den er holdbar i opptil tre uker i kjøleskap.