Nabe
japansk hot pot med udon なべ物
Nabe betyr egentlig bare kokekar, men har på grunn av sin enorme popularitet blitt navnet på en hel rett. Man setter gryten midt på bordet med en varmeplate under og hver og en plukker ut det de vil ha og øser den varme kraften over til slutt før man spiser. Denne oppskriften kalles Motsu-nabe, det er en forholdsvis ny variant som ble populær etter 2. verdenskrig. Opprinnelig ble den kokt på innvoller av gris og okse men i dag lages den for det meste med rent kjøtt slik vi gjør her. Hjertet i enhver Nabe er kraften og man bruker en rekke klassiske japanske ingredienser for å få den rette smaken.
Ingredienser
kraften:
en liter god oksekraft
to dl misokraft eller dashi
tre til fire spiseskjeer lys soyasaus
tre spiseskjeer sukker
tre spiseskjeer mirin (søt risvin)
en halv dl sake (risbrennevin)
havsalt etter smak
----
en liten kinakål
en stor gulrot i tynne skiver
fire-fem shitakesopp, bløtlagt
en håndfull shimejisopp, renset
en liten boks bambusskudd, avrent
en liten boks vannkastanjer, avrent
fem vårløk
175 gr entrecôte i løvtynne skiver
200 gr udonnudler
----
chanko nabe kjøttboller:
250 gr kyllingkjøttdeig
et lite egg
to spiseskjeer lys soyasaus
en spiseskje sesamolje
en spiseskje maisenna
hvit pepper etter smak
en vårløk, fint snittet
en halv spiseskje frisk revet ingefær
Fremgangsmåte
Tilsett alle ingrediensene til kraften i en romslig gryte og kok opp så sukkeret løser seg opp og alholkolen koker vekk. Sak til og juster med soya og sukker om nødvendig for å få en god balanse mellom salt og søtt.
Legg kjøttet i fryseren i et kvarter så de blir fastere, skjær det deretter opp i løvtynne skiver og legg det til side. Bland sammen alle ingrediensene til kjøtbollen og la farsen stå å trekke litt.
Del kålen i to og skjær ut den grove midtstilken. Den den i mellomtykke skiver godt på skrå. Kutt vårløken på skrå i fire cm. skiver og legg det gryten sammen med kålen og tynne skiver av gulrot, bambusskudd og hele vannkastanjer. Kutt stilkene av shitakesoppen og skjær et lite kryss i toppen for et fint mønster men behold de hele. Legg også i shimejisoppene hele. Hell over kraften og la det hele koke godt i omlag ti minutter før du sjekker at kålen og gulrøttene nesten er møre. Bruk en teskje til å forme ut kjøttboller og legg de direkte nedi den kokende kraften. Sett på lokk og kok i fem minutter før du legger i den løvtynne biffen som knapt trenger et minutts koketid.
Nudlene kokes for seg selv og legges oppi rett før servering.