Murgh Tawa
kyllingcurry fra Agra
Agra er en by som først og fremst er kjent for Taj Mahal - dette fantastisk vakre mausoleet som ble bygget mellom 1632 og 1653. Men er du så heldig å besøke dette området vil du også oppdage at byen også er kjent for fantastisk god mat. Kanskje byens vakreste spisested er The Salt Cafe som serverer både internasjonale og tradisjonelle indiske retter. Selv om vi nok forbinder det indiske kjøkken med mye vegetarmat er kylling svært populært i curryretter.
Ingredienser
nok til tre personer:
tre spiseskjeer nøytral olje til steking
500 gr lårfilet av kylling i terninger
en stor løk, grovhakket
to fedd hvitløk, finhakket
en spiseskje revet ingefær
to kardemommekapsler
en toppet spiseskje Hot Madras Curry
en teskje chilipulver
halvannen teskje malt koriander
en teskje malt spisskumin
en teskje malt gurkemeie
tre store tomater, finhakket
havsalt og sort pepper etter smak
fire dl kokosmelk
en dl kokende vann
et laurbærblad
en teskje Garam Masala
litt brunt sukker om ønskelig for å runde av smaken
----
basmatiris, knuste cashews og frisk koriander til garnering
Start med å forberede alle grønnsakene og kutt opp kyllingen. Varm oljen i en romslig gryte og begynn med å frese kyllingen gyllen. krydre den med havsalt og pepper mens den steker og ta den deretter ut av gryten. Fres løken myk og blank. Etterhvert tilsetter du kardemommefrø, hvitløk og ingefær og lar det frese lett før du tilsetter curry, chili, koriander, spisskumin og gurkemeie. Rør det godt inn og la det frese inntil det begynne å lukte godt. Tilsett alle de hakkede tomatene og krydre godt med havsalt og pepper. La de koke og mykne opp før du heller over kokosmelk og vann og rører det godt inn. Ha kyllingen tilbake i gryten sammen med laurbær og la det hele koke i et kvarters tid uten lokk.
Sett over ris til koking slik at den blir klar samtidig med curryen.
Når curryen begynner å bli klar tilsetter du Garam Masala og smaker den til med mer havsalt, pepper og sukker om du vil runde av smaken litt.
Serveres over ris med et dryss av frisk koriander og knuste cashews.