Mulligatawny fra Jodhpur
Denne suppen er min egen oppskrift men den er delvis basert på en artikkel fra indiske Vogue. Mulligatawny betyr egentlig bare peppervann men suppen er ikke kjent for å være brennsterk i smaken. Her nord er dette en perfekt suppe for kalde dager og det er ekstra godt med et hjemmebakt naan til, og helst skal brødet være krydret med små sorte perler av Nigellafrø (kalonji).
Ingredienser
to spiseskjeer peanøtt- eller solsikkeolje
en spiseskje smør
en stor finhakket løk
tre fedd finhakket hvitløk
et stort eple i små terninger
en spiseskje hvetemel
en klype tørket timian
en spiseskje rød indisk eller pakistansk currypasta
åtte dl god kyllingkraft
tre spiseskjeer basmatiris
en stor kyllingfilet i små terninger
havsalt og sort pepper etter smak
en klype sukker
to dl fløte eller kokosfløte
friskpresset sitronsaft etter smak
persille og hakkede tomater til garnering
Tilsett olje og smør i en romslig kjele og varm det opp. Tilsett løk, hvitløk og eple og fres dette mykt og blankt. Tilsett timian og currypasta og rør alt godt inn. Dryss på hvetemel og vend det inn til det forsvinner og la alt frese godt i et minutts tid.
Hell på kyllingkraften og la suppen koke i ca. 45 minutter. Tilsett basmatiris og la suppen koke i ytterligere 20 minutter til eller til risen er klar. Tilsett kyllingkjøttet mot slutten av koketiden. Tilsett deretter fløten.
Smak til suppen med salt, pepper, sukker og sitronsaft rett før servering og garner suppen med finhakkede tomater og persille.