Moo Goo Gai Pan
lys stir fry med kylling og grønnsaker
I denne amerikansk-kantonesiske retten er det grønnsakene som får spille hovedrollen. Friske, knasende sprø og fulle av smak selv om de både er stekt og glasert av en lett saus. Med riktig teknikk er det faktisk svært enkelt å få til og det går ofte raskere enn man kanskje tror. Dette er en mild rett uten chili som passer hele familien men den byr på masse smak og deilig aroma selv uten det sterke.
Ingredienser
middag for tre:
500 gr kyllingbryst i tynne skiver
en stor eggehvite
to spiseskjeer maisenna + en ekstra teskje
en halv teskje havsalt
en halv spiseskje lys soyasaus
en halv spiseskje østerssaus
en kvart teskje natron
----
en spiseskje nøytral olje
to teskjeer revet hvitløk
en teskje revet frisk ingefær
en liten boks skivet sopp eller bruk fersk sopp
125 gr friske sukkererter, forvellet
en stor gulrot i tynne skiver
en liten boks vannkastanjer
en liten boks bambusskudd
----
woksaus:
1,7 dl kyllingkraft
halvannen teskje sukker
en spiseskje lys soyasaus
halvannen teskje sesamolje
en spiseskje kinesisk risvin eller tørr sherry
havsalt og sort eller hvit pepper etter smak
Fremgangsmåte
Kutt opp alle kyllingen i tynne skiver og pisk sammen eggehviten med en spiseskje maisenna. Hell dette over kyllingen, miks godt og dekk bollen med plastfolie. Sett den kaldt mens du preparerer alle grønnsakene. Forvell sukkerertene ved å ha de i et dørslag, hell over kokende vann og deretter kaldt vann og sett de til side for å renne godt av seg.
Sett en wok på god varme og tilsett litt stekeolje. Tilsett gulrøttene sammen med en spiseskje vann og rør hele tiden i et drøyt minutt. Tilsett deretter sopp og la det steke i noen minutter før du har i bambusskudd og vannkastanjer og smaker til med havsalt og pepper. La alle grønnsakene over på en tallerken og dekk med folie for å holde på varmen.
Tørk av woken, varm den opp på nytt og tilsett resten av stekeoljen. Tilsett kjøttet og stek det pent gyllent i tre til fem minutter før du har i revet hvitløk og ingefær. Pisk sammen ingrediensene til sausen og ha i den siste spiseskjeen med maisenna pluss den ekstra teskjeen.
Tilsett grønnsakene tilbake i woken, hell over sausen og kok opp. La den tykne og glasere kjøtt og grønnsaker og server over ris når det hele er gjennomvarmt.