Kokos-sataynudler med kylling og reker
Når jeg vokste opp var peanøtter noe min bestefar hadde i en glasskrukke med hvitt plastlokk. Den stod alltid kaffebordet mellom tv-kannen, ukens Se & Hør, dagens VG og en åpnet pakke South State. Jeg spiser sjelden peanøtter som snacks nå lengre men jeg er veldig glad i å bruke dem i alskens matretter og cookies. Satay er en peanøttsaus som du finner over nærsagt hele Asia i ulike varianter og styrkegrader og den kan mikses sammen med kjøtt og grønnsaker eller serveres som en dipsaus. Satay er spesielt godt til kylling og her får den følge av friske grønnsaker og tynne risvermichelli.
Ingredienser
nok til to:
175 gr tynne risvermichelli eller risnudler
to spiseskjeer nøytral olje til steking
to kyllingfileter i tynne strimler
ti økologiske rensede tigerreker
en spiseskje revet frisk hvitløk
en spiseskje revet frisk ingefær
100 gr broccolibuketter
100 gr gulrøtter i skiver
100 gr babymais i biter
100 gr rød paprika i tynne strimler
----
kokos-sataysaus:
tre spiseskjeer grovt peanøttsmør
tre spiseskjeer thai-sweet chilisaus
en dl tykk kokosmelk
en dl grønnsaks- eller kyllingkraft
to spiseskjeer lys soyasaus
hvitt pepper etter smak
----
vårløk, knuste peanøtter, soyasaus og sesamolje etter smak
Forbered alle grønnsakene og kutt kyllingen i små biter. Kok nudlene etter anvisning på pakken og smak for å sjekke at de er passe kokt. Pisk sammen alle inrediensene til sausen i en liten bolle og sett den til side. Sett en wokpanne på varmen og tilsett oljen. Brun kyllingen i mindre porsjoner og legg kjøttet over på en tallerken etterhvert som du steker. Fres hvitløk og ingefær i et minutts tid før du tilsetter grønnsakene i wokpannen og freser de inntil de begynner å mykne noe. Tilsett kyllingen tilbake sammen med grønnsakene og hell over sausen, kok opp og la det hele småkoke i noen minutter. Tilsett rekene de siste minuttene.
Vend litt sesamolje inn i de koke nudlene og ha de over i pannen, miks alt lett sammen og smak til med limejuice og soya. Kvern over litt pepper og garner med litt ekstra vårløk og knuste peanøtter.