Millas mexicanske gryte
Jeg vokste opp midt på åttitallet og mexicansk gryte på pose fra Toro var noe nytt og spennende som innimellom også ble servert som bursdagsmat. Jeg hadde ikke spist det på mange mange år, men fikk for en stund siden lyst til å lage det selv med ferske ingredienser og en mer autentisk krydring og her er resultatet. Dette kan du ogå fylle i lefser og servere det som en burrito og bytt gjerne ut kjøttet med okse eller kylling. Vil du lage den vegetarisk så tilsett en boks chilibønner. Man kan også bruke bun ris eller fullkornsris i oppskriften.
Ingredienser
to spiseskjeer smør
en spiseskje vanlig olivenolje
400 gr svinekjøttdeig
en stor grovhakket løk
en hel revet kinesisk hvitløk eller fire fedd vanlig hvitløk
en boks (400 gr.) knuste tomater
en boks (400 gr.) hvite- eller røde kidneybønner
to spiseskjeer tomatpuré
to teskjeer oregano
en halv til en teskje chilipulver
en teskje malt koriander
en teskje spisskumin
havsalt og sort pepper etter smak
en halv teskje sukker
en rød paprika i tynne strimler
halvannen dl kyllingkraft og noe ekstra til å koke risen i
halvannen dl ferdig kokt og avkjølt brunet ris
en liten boks mais (ristes i tørr panne)
frisk hakket koriander til garnering
rømme og salte tortillachips til servering
Brun risen lett i en tørr panne og kok den i kyllingkraft. Sett den til side for avkjøling og bland sammen alle de tørre krydderiene i en liten bolle.
Varm smør og olje i en romslig dyp panne og stek kjøttet halvferdig før du tilsetter grovhakket løk og rører godt. Stek den blank og myk før du rører inn revet hvitløk. Tipp i krydderblandingen og rør den godt inn og stek alt videre i noen få minutter.
Lag en grop i midten av pannen og tilsett tomatpureen. Stek den i noen få minutter før du rører den inn i kjøttet og hell over de knuste tomatene og kyllingkraften. Kok opp, ha i paprika og sukker og la alt småkoke i omlag 20 minutter. Tilsett de skylte bønnene og risen mot slutten av koketiden og rør dette forsiktig inn. La alt bli gjennomvarmt.
Rist maisen godt i en tørr panne til den har fått sorte flekker. Garner gryten med hakket koriander, rømme, ristet mais og varme tortillachips.