Mexicansk ris med spisskumin og chili
perfekt til mange mexicanske retter
Å finne en autentisk oppskrift på mexicansk ris var som å stikke hånda inn i et vepsebol på mange diskusjonsforumer på nett. En av de største diskusjonene var om man skulle bruke gurkemeie for å gi risen litt mer farge eller om det var juks, og om man skulle tilsette grønn paprika eller ikke. En ting var man imidlertid enige om, det er kjempeviktig å brune risen lett før man heller på væske så riskornene åpner seg skikkelig under kokingen. Dette er for at smaken skal trekke ordentlig inn i risen. Du må gjerne vende inn litt frisk hakket koriander før servering. Dette er godt til alle typer mexicansk mat og kan også serveres som en selvstendig rett for vegetarianere, da gjerne sammen med litt pico de gallo.
Ingredienser
nok til tre personer som en siderett:
vanlig olivenolje til steking
2 1/2 dl basmatiris, brun eller hvit
en halv løk, finhakket
to fedd revet hvitløk
en teskje malt spisskumin
en kvart teskje gurkemeie
to klyper tørkede chiliflak
en halv liter vann
en god spiseskje kyllingfond
3/4 dl hermetiske knuste tomater kjørt glatt i blender
en plommetomat i terninger
en rød chili, splittet
havsalt etter smak
Varm oljen i en dyp panne og tipp inn risen. La den bli dekket av olje og få antydning til brunfarge mens du rører kontinuerlig. Tilsett hvitløken og rør den godt inn sammen med krydderiene.
Tilsett alle de øvrige ingrediensene og kok opp. Skru ned varmen til det absolutt laveste uten at risen slutter å koke og sett på lokket. La risen koke i ca. 20 minutter eller til alt vannet har absorbert og risen er mør. Smak for å sjekke.
Løft opp risen med to gafler for å separere kornene og gjøre den mer luftig og miks gjerne inn frisk koriander.