Meatzza fra Nigellissima
pizza uten bunn
Denne bunnløse pizzaen kommer fra Nigella Lawsons siste bok som er en hyllest til det italienske kjøkkenet og tiden da hun arbeidet i Firenze som stuepike. Jeg serverer denne med en egenkomponert pizzasalat.
Ingredienser
nok til to-tre personer sammen med salat:
en halv kilo ferskmalt kjøttdeig
tre spiseskjeer fersk revet parmesan
tre spiseskjeer brødkrumme eller havregryn (ikke snarkokte)
tre spiseskjeer frisk finhakket persille
to lett sammenpiskede egg
et skrelt fedd hvitløk
havsalt og sort pepper etter smak
smør til smøring av formen
en boks (400 gr) finhakkede tomater (avsilt)
en teskje hvitløksolje
en teskje tørket oregano
125 gr mozzarella i skiver
noen blader frisk basilikum eller finhakket persille
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 220 °C og finn frem en romslig bolle. Bruk hendene til å mikse sammen kjøtt, parmesan, persille, brødsmuler/gryn, persille og egg. Riv hvitlksfeddet og tilsett deretter salt og pepper. Ikke miks for mye, det er nok at alt er blandet.
Smør en stor paiform med tett bunn på mellom 24-28 cm. i diameter med litt smør og spre deretter kjøttblandingen utover som om det var en pizzabunn. Sil av tomatene i en finmasket sil og bland de sammen med hvitløksolje, oregano, havsalt og pepper. Bruk en slikkepott og spre massen utover kjøttet og legg deretter på skiver av mozzarella. Stek den i 20-25 minutter inntil kjøttet er klart og osten har smeltet.
La den hvile i noen minutter før den skjæres i trekanter som en pizza og serveres med frisk basilikum eller persille.