Marokkomarinert sopp med couscous
skogens lave skatter
Sopp tar til seg mye smak og her steker vi de sammen med typiske marokkanske smaker og serverer de i en deilig saus med tomater og kikerter søtet med litt honning. Vil du ha en ekstra grønnsak til så kan jeg trygt anbefale grønne bønner. Her har jeg også garnert retten med ristede pinjekjerner og tørkede roseblader.
Ingredienser
middag for to:
en rødløk i tynne skiver
litt vanlig olivenolje
en halv teskje malt kanel
en teskje malt spisskumin
300 gr fersk sopp inndelt i båter
en boks (400 gr) knuste tomater
en boks (400 gr) hermetiske kikerter
en drøy teskje blomster- eller akasiehonning
175 gr couscous
en klype havsalt
en spiseskje smør
50 gr tørkede aprikoser i tynne strimler
en håndfull frisk finhakket bladpersille
litt friskpresset sitronsaft etter smak
Varm oljen i en dyp panne og fres løken blank og myk. Tilsett kanel og spisskumin og rør den godt inn i løken. Tilsett deretter soppen i båter og stek denne videre i noen minutter før du heller over boksen med tomater, kikerter og tilsetter honningen. Krydre med litt salt og pepper og la det koke jevnt i omlag ti minutter.
I en ildfast bolle blander du nå sammen couscous sammen med smør, aprikos, salt og pepper og heller over 2 1/2 dl kokende vann. Rør det litt sammen og dekk bollen med plastfilm. La den dampe i omlag ti minutter men smak for å sjekke at den er ferdig. Fluff den godt opp med to gafler og miks inn mesteparten av persillen. Tilsett mer salt og pepper om nødvendig og avslutt med frisk sitron.
Fordel couscous på to varme tallerkener og topp med soppstuingen fra pannen og siste rest av persillen rett før servering.