Marokkansk kyllingtagine med aprikos
litt søtt, litt spicy og veldig varmende
Jeg skal ikke nekte for at det er endel jobb med å lage denne retten men det betyr ikke at den er vanskelig å få til. Dette er skikkelig festmat og den ultimate marokkanske najonalretten. Det kan være litt vanskelig å få tak i krydderet Ras-al-Hanout men du kan få den tilsendt i små hermetiserte bokser fra ulike nettbutikker. I denne oppskriften kan du også bytte ut kyllingen med lam, det fungerer kjempefint.
Ingredienser
en stor rå kylling i biter (omlag 1050 gr. i råvekt) eller bruk rå kyllinglår m/ben
krydderpaste:
fem fedd hvitløk
en tommelstor bit frisk revet ingefær
tre store sjalottløk (banansjalott er fint å bruke her)
tre røde chili m/frø
havsalt og sort pepper etter smak
en bunt friske korianderstilker (spar bladene til garnering)
en spiseskje Ras-al-Hanout (marokkansk krydderblanding med bla. safran og tørkede roseblader)
——
grønnsakene:
to gulrøtter i biter
en grovhakket løk
300 gr rå poteter i skiver eller behold de hele hvis de er små
tre grovhakkede plommetomater
fem til seks tørkede aprikoser i strimler
en spiseskje mild honning
en halv liter god hønsekraft
tre laurbærblader
havsalt og sort pepper
friske finhakkede korianderblader
en håndfull pistasjnøtter
Fremgangsmåte
Lag en krydderpasta av knust hvitløk, revet ingefær, sjalottløk, chili, pepper, korianderstilker, havsalt og hanout. Du kan bruke en prosessor eller en morter.
Varm olje i en gryte eller i taginen og brun kyllingen lett, da den ut av gryten og legg den til side. Fres gulrøtter og løk i noen minutter. Tilsett litt mer olje, ha i potetene og hell over krydderpastaen. Bland alt godt sammen. Tilsett hakkede tomater, aprikos og honning og legg deretter i kyllingkjøttet, hell på hønsekraft til det dekker underkanten av kjøttet og legg i laurbærbladene. Kok på lav varme i en og opptil halvannen time til kjøttet er klart og grønnsakene er møre.
Server med couscous, brød og hummus eller alt på en gang for en skikkelig bankett. Forsøk gjerne å bake dette marokkanske flatbrødet til.