Marokkansk fiskegryte med kikerter, paprika, appelsin og søtpotet
en sann farge - og smaksbombe
Denne fyldige og smaksrike fiskegryten er spekket med varmende marokkanske krydderier, rikelig med grønnsaker, belgfrukter og frisk appelsin. I denne retten har jeg valgt torsk fordi den tar til seg mye smak og beholder formen godt under tilberedning uten at den løser seg opp og blir noe som ligner plukkfisk. Marokko har en stor fiskeindustri og vet å benytte seg av mulighetene havet gir. De kombinerer sjømat med sine tradisjonelle smaker og lager noe som blir ganske så unikt og særegent. Det Nord-afrikanske kjøkkenet er ikke kjent for å være spesielt sterkt og brennhett. Stikkordene er varme og aroma med innslag av frisk frukt og her bruker vi appelsin.
Ingredienser
en spiseskje solsikkeolje
en medum stor løk i tynne skriver
to små purre i tynne ringer
en liten fenikkel i tynne skivers
to fedd hvitløk i tynne skiver
havsalt og sort pepper etter smak
to teskjeer malt koriander
en teskje malt spisskumin
en halv teskje chiliflak
en kvart teskje malt kanel
en boks (400 gr.) grovhakkede tomater
300 gr søtpotet i terninger
en rød og en gul paprika i grove biter
en boks (400 gr.) kikerter
saft og skall av en appelsin
400 gr fersk torsk eller sei (skinn og benfri)
frisk finhakket persille
Fremgangsmåte
Varm oljen i en dyp, vid panne og fres løk, purre og fenikkel ved lav varme i omlag ti minutter inntil alt er mykt og blankt. Tilsett alle de malte krydderiene og hvitløken og la alt frese i omlag et halvt minutt. Krydre med litt pepper. Tilsett hermetiske tomater, kikerter, søtpotet, paprika, appelsinsaft- og skall sammen med tre dl vann og vend det forsiktig sammen. Kok opp og la det hele koke delvis dekket av et lokk i omlag tjue minutter. Rør forsiktig innimellom og sjekk av potetene er møre. Smak til med havsalt og mer pepper om det trengs.
Del fisken inn i passende serveringsstykker og legg den på toppen. Sett på lokk og la fisken trekke i tre til fire minutter eller til den flaker seg. Anrett maten slik du ønsker og dryss på persille før servering.