Malaysisk Rendang vegetarcurry med søtpotet og røde linser
Noe av det beste med vegetarmat er alle de gode curryene du kan lage og i denne oppskriften kan du bruke enten flaskegresskar eller søtpotet. Det malaysiske kjøkkenet er en god miks av både indisk og mer typisk kinesisk kokekunst med en helt særegen god smak.
Ingredienser
gir fire porsjoner:
til krydderpasten:
fire sjalottløk, skrelt og delt
fire fedd hvitløk
en stilk sitrongress, banket og hakket
en bit frisk ingefær, skrelt
en teskje gurkemeie
to røde chilier, grovhakket
en spiseskje tamarindpasta
en spiseskje peanøtt- eller solsikkeolje
en teskje havsalt
----
åtte grønne kardemommekjerner, knust og renset
en kanelstang, knekt
en halv teskje hel nellik
tre kaffir limeblader, strimlet
en rød paprika i medium store biter
150 gr røde linser, skylt
fire dl kokoselk
fire dl grønnskskraft
en spiseskje agave- eller lønnesirup
to medium store søtpoteter i grove biter
en grønn squash i kvart-store biter
frisk limejuice etter smak
havsalt etter smak
ristede kokosflak eller nøtter & frisk koriander til garnerinp
Tilsett alle ingrediensene til krydderpasten i en liten blender eller prosessor og kjør det hele sammen til en fin mos.
Sett en dyp panne på medium varme og fres krydderpastaen i en spiseskje olje og ha i kanelstang, kardemomme, limeblader og nellik etter noen minutter. Etter ytterligere noen minutter tilsetter du søtpotet, rød paprika og linsene og rører godt slik at alt dekkes av krydderpastaen. Etterhvert heller du over kokosmelk og kraft og koker curryen i ti minutter under lokk.
Mens curryen koker rister du kokosflak eller nøtter til garnering og setter de til side.
Tilsett squashen i gryten og kok videre uten lokk i ca. 10 minutter til og smak til med havsalt og frisk lime. Øs opp curryen i passende boller og garner med kokos eller nøtter, spander gjerne litt frisk koriander om du har litt i urtepotten din.