Skipskokkens Malayaris
stekt curryris med kylling og grønnsaker
Ulike varianter av stekt ris finner du i hele Asia. Det er en super måte å bruke opp rester av kokt ris fra dagen før men jeg vet om mange som koker ekstra ris så de vet at de har nok. Malaysisk mat er et kjøkken med innflytelse og påvirkning fra mange ulike land, ikke minst Kina og India som har en lang historie som sjøfartsnasjon. Denne oppskriften er fra en kokk som jobbet på et av frakteskipene da Malaysia var en britisk koloni under navnet British Malaya. Stekt ris var hele mannskapets favorittrett. Iste er perfekt som drikke til dette.
Ingredienser
gir tre til fire gode porsjoner:
to kyllingfileter i tynne strimler
havsalt og sort pepper etter smak
nøytral olje til steking
en spiseskje akasiehonning
to grovhakkede løk
en rød paprika, grovhakket
tre fedd knust hvitløk
200 gr champignon i skiver
en teskje chilipulver eller cayenne
en spiseskje Hot Madras Curry
200 gr kokt og avkjølt langkornet ris
150 gr frosne grønne erter
fire spiseskjeer soyasaus
to spiseskjeer ketjap manis, søt soyasaus
et sprøstekt speilegg og sprøstekt løk til hver porsjon
Fremgangsmåte
Kutt kyllingen i tynne strimler og krydre de godt med havsalt og pepper. Varm litt olje i en vid og dyp panne og tilsett kyllingen sammen med honning. Brun kjøttet godt i noen få minutter og ta kjøttet ut av pannen.
Tilsett grovhakket løk i den samme pannen og fres den gyllen og myk, tilsett paprika og fres den litt før du tilsetter hvitløk og skivet sopp. Når alt er brunet godt og soppen er stekt rører du inn krydderiene og lar det steke litt for å få ut smakene. Ha i ris og erter og begynn og hakke den godt opp for å separere riskornene. Etter noen minutter tilsetter du soya og ketjap og fortsetter og steke det til alt er gjennomvarmt. Smak og sjekk om risen trenger mer havsalt eller litt pepper.
Anrett risen i passende skåler og topp med et speilegg og litt løk til hver.