Maadidahl fra Punjab
oppskrift fra Madhur Jaffrey
Inderne elsker sine linser. En stor andel av befolkningen er vegetarianere og dal er daglig kost for mange. Den har svært lang koketid så dette er dessverre ikke noe du kan lage på halvtimen, men det er verdt ventetiden, det lover jeg. Denne varianten kommer fra Nord-India nærmere bestemt Punjab, området som kalles Indias brødkurv siden over seksti prosent av all hvete som dyrkes i dette enorme landet kommer herfra.
Ingredienser
200 gr maadidahl (sorte linser)
60 gr røde bønner (tørket)
legges i bløt natten over
——
200 gr hakkede tomater
to teskjeer chilipulver
fire knuste fedd hvitløk
en tommelstor bit frisk revet ingefær
en god spiseskje smør
to dl kremfløte
en teskje Garam Masala
havsalt eller smak
——
ønsket mengde sjalottløk i tynne skiver
Fremgangsmåte
Skyll godt av linsene og bønnene som har ligget i bløt natten over. Ha alt i en kjele og fyll på med vann til det står omlag tre cm over bønnene. Ha det småkoke i vel tre timer og mos de godt sammen med en sleiv. Tilsett tomater, chili, hvitløk, ingefær og smør og kok videre i en halvtimes tid.
Stek sjalottløken gyllen og sprø i en panne med litt smør og nøytral olje. I kjelen tilsetter nå du fløte, garam masala og salt og koker det på svak varme i ca. ti minutter. Hell den glovarme løken på toppen og server straks.