Lorina Farmans kylling Jalfrezi
en flyvertinnes kreasjon
Nå som asiatiske markeder finnes lett tilgjengelig i store deler av Norge og fler og fler supermarkeder har utvidet vareutvalget når det gjelder mer eksotiske produkter har det også blitt lettere å finne mer autentiske krydderblandinger og en av dem bruker vi her. Resten av ingrediensene du trenger finner du i helt vanlige matbutikker. Jalfrezi er sammensatt av to ord (bengal) jal (krydret mat) og (urdu) frezi (del av en diett). I motsetning til hva mange tror er ikke dette en typisk indisk rett og du finner den sjelden på menyen på indiske spisesteder men drar du til Pakistan så finner du den overalt. Hvis du ikke vil bruke eller ikke får tak i denne ferdige krydderblandingen så lag en blanding av følgende tørre krydderier: halvannen teskje Garam Masala, en teskje Hot Madras Curry og en halv og opptil en teskje chilipulver eller mer om du vil ha det ekstra sterkt.
Ingredienser
middag for to:
400 gr kyllingfilet eller lårkjøtt i strimler
to til tre spiseskjeer vanlig olivenolje
en rødløk i tynne skiver
en halv rød paprika
en halv grønn paprika
en grønn chili (fjern frøene om du ønsker å redusere heten noe)
to fedd hvitløk
en spiseskje frisk ingefær
sort pepper etter smak
en klype spisskumin
en klype malt koriander
en boks 400 gr.) knuste tomater
en halv pose Shan Jalfrezi kryddermix
havsalt etter smak
sukker etter smak
frisk finhakket koriander til garnering
ristede cashewnøtter til garnering
noen spiseskjeer yoghurt eller fløte (kan sløyfes)
dampet basmatiris til eller pakistansk ris til servering
Mos ingefær, hvitløk og grønn chili sammen med koriander, spisskumin og sort pepper i en morter eller bruk en stavmikser. Sett deretter blandingen til side. Skjær kyllingfiletene i strimler og mariner de i den tørre krydderblandingen sammen med to til tre spiseskjeer med vanlig olivenolje. La det stå i en halvtime, og for å spare tid og oppvask kan du kan marinere kyllingen i pannen/gryten du skal steke den i. Skjær opp løk og paprika i tynne strimler mens kyllingen marineres.
Sett varme på pannen med kyllingen i og stek den gyllen men ikke gjennomstekt. Hell deretter på den grønne pastaen og tomatene og la alt koke opp. La gryten koke en stund uten lokk for å redusere væsken litt, og vend inn løk og paprika rett før servering. Smak til om gryten trenger litt mer chili, salt eller sukker, og vil du mildne retten noe mer kan du tilsette noen spiseskjeer tykk yoghurt eller fløte rett før servering.
Server gryten over dampet basmatiris og dryss på litt frisk finhakket koriander. Server gjerne raita og naan til om du vil og et dryss med ristede cashewnøtter.