Løk og ostepai
med eller uten lokk
Denne paien kan du lage flere varianter av. Uten lokk toppet med ost og ruccola, eller du kan lage den originale engelske versjonen med lokk slik oppskriften sier. Dette er perfekt som som middag servert varm rett fra ovnen og skulle det bli igjen en bit har du ypperlig kveldsmat eller lunsj til dagen etter. Server paien med en enkel sidesalat.
Ingredienser
paiskall:
450 gr hvetemel
to teskjeer bakepulver
en halv teskje havsalt
120 gr smør
en eggeplomme
50 gr revet parmesan
en drøy dl vann
et pisket egg til pensling
——
fyll:
en stor potet i små terninger
to løk i tynne skiver (bland gjerne løk og banansjalottløk)
en spiseskje hvetemel
en halv dl melk
en halv dl kremfløte
150 gr revet Cheddarost
en halv teskje sterk engelsk sennep (Colmans)
en halv teskje chilipulver
en halv teskje paprikapulver
havsalt og sort pepper etter smak
ruccola til garnering
Kjør hvetemel, bakepulver, salt, smør og eggeplommen i en foodprosessor inntil du har en masse som ligner på fine brødsmuler.
Tilsett vannet men bare en spiseskje om gangen. Det er mulig du ikke trenger alt som står i oppskriften. Miks alt til en deig, dekk den med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst en time.
Sett på en dyp panne med vann til potetene og kok de i 15-20 minutter til de er møre. Hell av vannet og sett de til side. Kok opp vann i samme pannen på nytt og tilsett løken i skiver. Kok de i noen minutter til de er myke, hell av vannet og ha løken tilbake i pannen.
Tilsett melet og rør godt, ha deretter i melk og fløte g la det koke opp, rør hele tiden til det begynner å tykne. Tilsett de kokte potetene, osten, sennep og chilien. Avslutt med salt og pepper. Sett fyllet til side og ha det avkjøles litt.
Varm ovnen til 180 °C og smør en paiform med litt smør, ha i litt mel i formen, rist det rundt så det dekker alt og tipp deretter ut overflødig mel.
Kjevle ut 2/3 deler av deigen og kle paiformen med dette. Legg på bakepapir og fyll på med tørre erter eller tørkede bønner og forstek paiskallet i 10-15 minutter.
La det avkjøle seg litt mens du kjevler ut resten av paideigen til et lokk. Ha fyllet i paiskallet, legg på lokket og klem kantene godt sammen med en gaffel. Skjær et kryss i midten av paien så dampen får komme ut. Pensle med sammenpisket egg og bak paien i 25-30 minutter inntil toppen er gyllen og fin.
La paien avkjøle seg i omlag ti minutter før du skjærer den opp. Den er også veldig god servert kald sammen med en blandet salat.
Tips: lager du paien uten lokk kan du bruke min All-round paibunn og tilsette timian og oregano i melet. Fyllet lager du slik det er beskrevet i oppskriften og steketiden ligger på omlag 25-30 minutter.