Little Italy spaghetti med stooore kjøttboller
en ekte italiensk-amerikansk klassiker
De første større gruppene med italienske immigrantene som ankom Amerika fra rundt 1870 årene var ikke vant til god tilgang på kjøttvarer. Det er på grunn av dette at vi har pasta og kjøttboller i dag. Retten har ikke oppstått i Italia slik mange kanskje tror, men er et resultat av italiensk immigrasjon og fusjonering av to lands ulike råvaretilgang. Den gjenkjennes lett med sine store kjøttboller anrettet på toppen av pastaen og sin generelle generøsitet. Og hvem kan glemme den berømte pastascenen fra Lady and the Tramp. Denne retten ble meislet inn i amerikanernes hjerter da filmen hadde premiere i 1955.
Ingredienser
gir tre porsjoner:
til kjøttbollene:
400 gr kjøttdeig av okse og svin (50/50)
to tykke skiver daggammel loff, kjørt til smuler
en dl helmelk
havsalt og sort pepper etter smak
en finhakket løk
to fedd hvitløk, revet
en teskje tørket oregano
en teskje pepperoncino, aleppopepper eller annen semi-sterk chili
et egg
en liten håndfull fersk finrevet parmesan
to spiseskjeer frisk finhakket bladpersille
vanlig olivenolje til steking
----
en porsjon marinarasaus
335 gr. spaghetti, linguine eller annen lang pasta til servering
finhakket bladpersille og revet parmesan til servering
Sett over sausen til koking og begynn med kjøttbollene. Finhakk løk og hvitløk sammen med en god klype havsalt og stek det mykt og blankt i litt olivenolje. La det avkjøle seg mens du blander sammen loffsmuler og melk i en liten bolle. La dette stå i noen minutter før du fortsetter.
Ha kjøttet i en romslig bolle, rør først inn havsalt slik at kjøttet blir litt seigt og tilsett deretter alle de øvrige ingrediensene. Trekk på deg et par engangshansker og jobb det hele sammen til en smidig farse som holder godt sammen. Trill ut seks til syv jevnt store boller på omlag 65-70 gr. og sett de kaldt under plastfolie mens sausen koker seg ferdig. da får smakene i kjøttet satt seg skikkelig.
Brun kjøttbollene i olivenolje på alle sidene og legg de over i sausen (husk å blender sausen først). Rist litt på kjelen så bollene dekkes og la de småkoke i omlag 30 minutter mens du setter over vann til pastaen. Når bollene er klare tas de ut, miks sammen pasta og saus og anrett bollene på toppen. Garner med parmesan og persille før servering.