Kylling Piccata :: sitron, kapers og hvitvinssaus
Denne pikante kyllingretten er en ekte italiensk klassiker der kyllingen og sausen lages i samme panne. Trikset for å få en smakfull saus er å mose noen av kapersene slik at de frigjør mer av sin krakteristiske smak. Med ekte smør, hvitvin, frisk sitron og bladpersille vet med allerede før man har spist at dette blir godt. Server gjerne med skiver av bakt potet, som på bildet, men ris eller pasta fungerer også godt. Om du ønsker et lavkarboalternativ kan jeg anbefale en grønn salat.
Ingredienser
Middag for to:
to kyllingbrystfileter, banket ut til jevn tykkelse
havsalt, pepper og cayenne til kyllingen
hvetemel til panering
vanlig olivenolje til steking
en spiseskje kapers
en dl hvitvin eller tørr vermut
saften av en sitron
0,6 dl kyllingkraft
45 gr kaldt meierismør i terninger
to spiseskjeer frisk, finhakket bladpersille
Bank ut kyllingen og krydre den godt på begge sider med havsalt, pepper og cayenne. Vend deretter kyllingen i hvetemel så alt kjøttet dekkes av et tynt lag. Forbered alle de øvrige ingrediensene, det er en stor fordel i og med at ingrediensene skal i pannen relativt raskt. Tilsett olivenolje i pannen, stek kyllingen pent gyllen på begge sider, den skal være tilnærmet helt gjennomstekt. Legg de over på en tallerken.
Tillsett kapers i pannen og mos noen av dem med en gaffel. Hell på hvitvin og la den redusere seg litt mens du rører godt. Tilsett sitronsft og kyllingkraft, kok opp og la det koke inn noe. Skru ned varmen og tilsett det kalde smøret. La det smelte sakte mens du rører jevnt og rolig slik at sausen binder seg. Ha deretter i hakket persille før du legger kyllingen tilbake i pannen og bruker en spiseskje til å øse sausen over. La kyllingen få noen minutter i pannen før servering.