Kung Pao :: original variant 包玉剛
Dette er en velkjent kyllingrett fra Hong Kong oppkalt eller shippingmogulen Sir Yue-Kung Pao som var svært interessert i mat. Dette er herlig saftig og veldig smaksrikt, litt klissete og veldig godt. Server dette med dampet broccoli eller rosenkål og ris.
Ingredienser
marinade:
en spiseskje risvin, mirin eller sake
en spiseskje peanøttolje
en spiseskje lys soyasaus
en halv teskje havsalt
en spiseskje maisenna
et halvt kilo kyllingbryst i tynne strimler
——
Kung Pao saus:
to spiseskjeer lys soyasaus
to spiseskjeer risvin, mirin eller sake
tre spiseskjeer riseddik
to spiseskjeer lys brunt sukker
to spiseskjeer hoisinsaus
to spiseskjeer peanøttolje
——
fire røde chili (fjern frøene og skjær de på langs)
en tommelstor bit knust frisk ingefær
et knust hvitløksfedd
en vårløk i tynne strimler
en halv dl ristede peanøtter
to spiseskjeer kyllingkraft med en spiseskje utrørt maisenna
Bland sammen alle ingrediensene til marinaden, tilsett kyllingen i tynne strimler og la den hvile i minst tre timer under plast i kjøleskapet.
Bland sammen alle ingrediensene til sausen, sett varme på woken og tilsett peanøttolje. Fres chili, hvitløk og ingefær i ca. ett minutt og rør hele tiden. Tilsett den marinerte kyllingen og stek videre i noen minutter til kyllingen begynner å få farge. Tilsett så sausen og kok opp. La sausen koke på god varme så den reduseres og blir tykkere og litt seigere. Tilsett buljongblandingen og rør videre retten helt til sausen tykner igjen og blir blank. Tilsett peanøttene mot slutten av koketiden.
Dryss over finsnittet vårløk og server kyllingen straks.