Koreansk dumplingsuppe
Mandu-guk 만두국
Jeg fant koreanske dumplings i frysen hos min lokale asiabutikk for noen uker siden og jeg kjøpte med meg en pose. Noen av dem pannestekte vi men jeg hadde også denne suppen i tankene. Sommervarmen har ennå ikke kommet hit, så det er fortsatt et marked for varm suppe enn så lenge.
Ingredienser
gir to gode middagsporsjoner suppe:
omlag 230 gr høyrygg av okse eller brisket i små terninger
halvannen liter vann
tre fedd hvitløk, revet
to vårløk, kuttet godt på skrå
fjorten dumplings, hjemmelagede eller ferdig frosne (jeg har brukt disse)
en spiseskje fiskesaus (koreansk eller thailandsk type)
et egg, sammenpisket
en teskje sesamolje
en halv teskje sort pepper
havsalt etter smak
Finn frem en romslig suppekjele med god plass og sett over vannet til koking. Mens det koker opp kutter du opp kjøttet i små terninger og ha det i. Ha i hvitløken og kok suppen i en halvtimes tid før du smaker og sjekker om kjøttet er mørt. Hvis ikke - kok det litt lengre og sjekk igjen.
Juliennekutt vårløken og pisk sammen egget i en liten bolle. Ta ut dumplings fra fryseren. Når kjøttet er mørt legger du i dumplings og koker opp suppen på nytt. La de koke i omlag tolv minutter. Når de flyter opp er det en god indikasjon fpå at de er klare. Tilsett fiskesaus og vårløk og la de kok i et minutt. Tilsett egget i en tynn stråle og la de stivne i omlag tjue sekunder før du rører forsiktig.
Tilsett sesamolje og pepper, smak til med havsalt om nødvendig og server.