Koreansk dampet kyllingris
mat som kan spises med skje
Dette er en koreansk risrett som jeg synes egner seg best spist fra en dyp bolle med skje foran tven. Politisk ukorrekt- jeg vet, men innimellom orker man bare ikke sitte veloppdragent ved bordet. Denne kyllingretten er en tradisjonell oppskrift og krever noen minutters forberedelse dagen før men det er det verdt. Oppskriften har jeg oversatt og bearbeidet fra flinke Maangchi. Hvis du ikke får tak i den asiatiske soppen så kan du bruke sjampinjong som du freser lett brun i tørr panne før du har i olje, hvitløk og ingefær.
Ingredienser
middag for to til tre:
300 gr kyllingkjøtt i biter
en spiseskje østerssaus
en spiseskje lys soyasaus
en halv spiseskje ketjap manis (mørk søt saoyasaus)
en halv teskje sesamolje
en klype hvitt pepper
——
fire fedd revet hvitløk
en bit frisk revet ingefær
fem tørkede shitakesopp eller kinesisk svartsoppp
kokende vann til bløtlegging
en halv nykål eller kinakål i mellomtykke skiver
peanøttolje til steking
2 1/2 dl jasminris
en spiseskje tørr sherry
en spiseskje av vannet fra den bløtlagte soppen
en halv liter kyllingkraft
——
garnering:
en skivet banansjalott sprøstekt i peanøttolje
to hardkokte egg
frisk finhakket koriander
Fremgangsmåte
Skjær opp kyllingen i små biter og mariner de over natten. Legg soppen i bløt i minst fem timer og skjær de deretter opp i strimler. Ta vare på en spiseskje av vannet soppen har ligget i.
Varm olje i wokpannen og finhakk hvitløken, skrell og riv ingefæren og fres disse i noen få minutter i woken før du har i kjøttet sammen med marinaden den har ligget i og freser dette raskt. Tilsett soppen og kålen og rør det inn før du har på sherry og vannet fra soppen. Vend inn risen og ha deretter alt innholdet fra woken over i en kjele. Hell deretter på vann og ha i kyllingfond.
La alt koke i ca. 25-30 minutter. Mens den koker friterer du sjalottløk, koker egg og hakker koriander og serverer dette sammen med risretten i dype boller og ikke glem å smake til med mer soya eller havsalt og pepper før servering.