© 2010–2019 Millas Mat

Klassisk kalops

svensk-finsk tradisjonsmat med oksekjøtt

Denne retten er populær i både Sverige og Finland og finnes beskrevet i Cajsa Wargs kokebok utgitt i 1755. Den fikk sitt navn fra engelsk - collops som betyr skåret kjøtt. Retten kan lages med eller uten gulrot men jeg synes de tilfører en deilig smak. Det tradisjonelle tilbehøret er kokte poteter og syltede rødbeter og som oftest rørte tyttebær. Tunnbrød er også godt til.

Klassisk kalops

Ingredienser

middag for fire:

smør og nøytral olje til steking

ett kg høyrygg av okse i grove terninger

to løk i tykke skiver

200 gr gulrot i grove biter

smør og olje til steking

to spiseskjeer hvetemel

to spiseskjeer kalvefond eller oksefond

tolv hele korn allehånde (kryddpeppar)

to laurbærblader

to teskjeer havsalt

en liter kokende vann

grovmalt hvitt pepper etter smak

frisk hakket persille til garnering

----

kokte poteter, tyttebær og syltede rødbeter til servering

tunnbrød og smør til servering

Forbered alle grønnsakene og kjøttet og kok opp vann i vannkoker eller en kjele. Varm smør og olje i en romslig gryte og brun kjøttet i mindre porsjoer. Ta det ut av gryten etterhvert og når alt kjøttet er brunet har du i løk og gulrot. Fres det raskt i noen minutter før du har kjøttet tilbake i gryten. Dryss over hvetemel og rør det godt inn slik at det "forsvinner". Ha i allehånde, laurbær og fond og hell på vannet. Ha i havsalt og pepper og kok opp. Skum av om nødvendig, sett på lokk og la kalopsen koke i omlag halvannen time eller til kjøttet er mørt. Smak til med mer havsalt og pepper og garner med frisk persille.

Server med kokte poteter og øvrig tilbehør.