Kjøttboller i kraftsaus med pasta l’Alcase
fransk pasta i grenseland
De fleste tenker nok ikke først og fremst på pasta når de kommer til fransk mat men Alsace-regionen er kjent for sin pasta som består av hvete og mengder av ferske egg. Dette området ligger helt opp mot grensen til Tyskland og Sveits og deres matkultur bærer mye preg av alle de tre landene. Grunnstammen i denne retten er selvsagt den deilige sausen som inneholder alle de klassiske sauseingrediensene fra det franske kjøkken.
Ingredienser
kjøttboller:
150 gr ferskmalt kjøttdeig av okse
150 gr ferskmalt kjøttdeig av kalv
et lite egg
havsalt og sort pepper etter smak
en stor spiseskje brødkrumme eller panko
en drøy spiseskje vanlig olivenolje til steking
frisk hakket persille eller gressløk til garnering
----
spicy saus:
en halv liter okse- eller kalvekraft
30 gr smør
30 gr hvetemel
30 gr lardons (baconterninger)
en finhakket løk
en gulrot i små terninger
en finhakket stilkselleri
en spiseskje tomatpuré
1,75 dl rødvin eller tørr vermut
en liten suppekvast
to spiseskjeer finhakket sylteagurk
to spiseskjeer finhakkede kapers
havsalt og sort pepper etter smak
----
200 gr eggepasta, corolles eller spaetzle
Begynn med sausen siden den tar lengst tid. Hakk opp grønnsakene og del opp baconet i små terninger. Fres det gyllent i pannen og ta de ut med en hullsleiv så du beholder baconfettet i pannen. Legg de til side på en tallerken og smelt smøret i pannen. Dryss deretter i hvetemel og stek det lysebrunt i pannen. Pisk deretter inn kraften litt etter litt til alt er brukt opp. Ha i tomatpuré og vin og kok opp. Ha grønnsakene tilbake i sausen og legg i suppekvasten og la sausen småkoke i omlag ett kvarter. Sil av og juster med havsalt og pepper. Tilsett sylteagurk og kapers til slutt og sett sausen til side.
Bland sammen kjøttdeig, egg, havsalt, pepper og brødkrumme og trill ut små kjøttboller som du bruner pent i olivenolje. Dropp de deretter i sausen og hold de varme mens pastaen koker. Øs sausen over pastaen og dryss på litt persille før servering.