Kimchiburger Bulgogistyle med Bacon & Srirachamayo
Hvorfor ikke ta litt av din egen lekre hjemmelagede kimchi og lage en sterk og god burger etter amerikansk modell? Ideen fikk jeg fra L.A. byen med høyest andel koreanere på det amerikanske fastlandet. Innslaget av søt Teriyakisaus gir burgeren en smak av bulgogi, den verdenskjente koreanske grillretten som balanserer både det søte og det sterke. Burgeren kan serveres som den er men fries er jo alltid godt til..... alltid!
Ingredienser
til to burgere:
400 gr ferskmalt kjøttdeig eller karbonadedeig
havsalt og sort pepper etter smak
en eggeplomme
----
topping:
to dl hakket kimchi
en halv finhakket løk
en teskje havsalt
en teskje sukker
en spiseskje nøytral olje til steking
----
en liten håndfull grovt revet eller skivet mild burgerost
fire spiseskjeer Teriyakisaus
fire til seks tynne skiver bacon, sprøstekt
grovt strimlet isbergsalat eller annen passende grønn salat
en bifftomat i skiver eler hakkede cherytomater
to spiseskjeer majones blandet med en teskje Sriracha
to brioche burgerbrød, ristet
Arbeid kjøttet sammen med havsaltet til det blir litt seigt og tilsett pepper og eggeplomme. Jobb det sammen til en fast masse. Min erfaring er at hendene er det beste verktøyet for denne jobben. Form ut to jevnt store burgere, dekk de med plastfilm og sett de kaldt i en times tid. Da blir de litt fastere og dermed lettere å steke.
Rør sammen burgersausen og sett den kaldt inntil burgerene skal monteres.
Grovhakk kimchien, finhakk løken, tilsett havsalt og sukker og stek det hele på pannen ved medium varme med litt olje. Den skal kun lunes, ikke sprøstekes eller ta farge. Stek baconet og hold det varmt i ovnen og finn frem osten og Teriyakisaus.
Stek burgerne i en grillpanne intil de har en sprø skorpe og er gjennomstekte. Pensle de med teriyakisausen og topp med ost. Sett på lokk slik at osten smelter.
Monter burgerene ved å først spre dressingen på brødet, så burgeren. med osten Topp med bacon og kimchiblandingen fra pannen før du legger på salat og tomat. Deretter toppen av brødet.