Kikertstuing med chorizo
garbanzos con chorizo
Jeg elsker chorizo - disse spanske pølsene som er spekket med rød paprika og som avgir en nydelig olje når de blir stekt. De kommer i to varianter, den rå typen som må stekes slik som i denne oppskriften, og den spekede varianten som skjæres i tynne skiver og serveres som tapas. Chorizo er også kjent under navnet emputido og stammer opprinnelig fra den iberiske halvøy.
Ingredienser
gir åtte porsjoner:
to spiseskjeer vanlig olivenolje
50 gr spaghetti knekt opp i små lengder
en halv kilo bulgur eller couscous
en teskje malt kanel
to teskjeer havsalt
en liter kokende vann
to laurbærblader
350 gr chorizo i tykke skiver, deretter delt i to
fire spiseskjeer tørr sherry
100 gr tørkede aprikoser klippet i strimler
to bokser (800 gr.) avrente og skylte kikerter
to bokser (800 gr.) knuste tomater + to dl vann til å skylle ut boksene
havsalt og sort pepper etter smak
finhakket koriander eller persille til garnering
frisk sitron
Fremgangsmåte
Finn frem en dyp panne og varm oljen, stek den knekte spaghettien til den såvidt begynner å ta litt farge og tipp deretter inn bulguren. Rist den lett så den også får litt farge. Tilsett kanel og havsalt og rør dette godt inn, hell deretter på vannet. Legg i laurbær og kok opp. Sett på lokket og la det hele koke i vel 15 minutter til alt vannet er absorbert.
Varm det ildfaste serveringsfatet i ovnen ved 150 °C. Stek chorizoskivene i en egen liten panne og la de bli lett gylne, tilsett sherry og la den koke inn. Tilsett aprikos og kikerter sammen med tomater og vann. La dette koke inn i fem til ti minutter. Smak til med havsalt og pepper Tipp bulgurblandingen i den varme formen, hell i chorizoblandingen og bruk to gafler for å mikse alt godt sammen i serveringsbollen. Dryss på litt hakket koriander eller frisk persille før servering. Server med frisk sitron til å klemme over retten.