Karamellisert kålrotsuppe med grønn kardemomme
verdsett knollen
Dette er en skikkelig høst- og vintervarmer av en suppe med en ofte oversett og glemt grønnsak som kanskje ikke ser så spennende ut men som har en utrolig nydelig smak. Her i Norden verdsetter vi kålroten som en fullverdig del av vårt tradisjonelle kjøkken. Kålroten er rik på vitamin C og berget oss fra sulten under krigen. Lengre syd i Europa er kålrot sett på som dyrefor.
Ingredienser
gir fire porsjoner suppe:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
en medium stor løk, finhakket
en stilk stangselleri, finhakket
en teskje tørket timian
en spiseskje smør
havsalt og sort pepper etter smak
tre grønne kardemommekjerner, renset og finknust
en medium stor kålrot i terninger
en spiseskje akasiehonning
en liter god kyllingkraft
en dl fløte
----
litt revet muskatnøtt til garnering
litt finhakket bladpersille
noen dråper av din beste e.v. olivenolje
Fremgangsmåte
Skrell og kålroten i mellomstore terninger og sett den til side. Varm olivenoljen i en romslig suppekjele og tilsett finhakket løk og selleri. La dette bli blankt og mykt og tilsett timian og knuste kardemommekjerner.
Ha i kålrot og rør den godt inn så den dekkes av oljen. Når den er blankrører du inn smør og honning og krydrer godt med havsalt og pepper. Sett deretter på lokk for å skape en lett karamellisering. Etter noen minutter heller du på varm kraft og koker suppen inntil kålroten er helt mør. Beregn ti minutter men sjekk så du er sikker at den har kokt lenge nok.
Hell i fløten og kjør suppen glatt med en stavmikser. Juster deretter smaken med havsalt og sort pepper om nødvendig og øs opp suppen i boller med litt revet muskat, finhakket persille noen noen dråper av din beste olivenolje.