Kale og kikertcurry
en vegansk oppskrift fra Atul Koshar
Jeg har lovprist grønnkålen i flere oppskrifter fordi den er en av våre mest hardføre og næringsrike grønne grønnsaker. Her bruker vi den i en smakfull vegansk curry sammen med en annen næringsrik kilde - kikerter. Servert sammen med ris blir dette både sunt og godt og mer kan vi ikke kreve av en rett du lager på samme tid som risen koker.
Ingredienser
en løk i tynne skiver
to fedd hvitløk, finhakket?
en til to grønne chili, finhakket
nøytral olje til steking
en teskje hele spisskuminfrø
en god klype havsalt + litt ekstra til justering av smaken
----
200 gr renset og snittet grønnkål
en teskje malt koriander
en halv teskje gurkemeie
en halv teskje chilipulver
en boks (400 gr) kikerter, god avrent og skylt
to dl vann
litt frisk ingefær, juliennet
en drøy dl tykk kokosmelk
frisk sitron etter smak
----
brun basmati og poppadums til servering
Fremgangsmåte
Kutt opp løk, hvitløk og chili og fres disse i olje sammen med kuminfrøene. Tilsett litt havsalt slik at løken ikke brunes men forblir myk og etterhvert blank.
Når løken har frest nok tilsetter du grønnkål sammen med malt koriander, gurkemeie og chili. Vend det godt inn og når grønnkålen har falt litt sammen tilsetter du kikertene og ingefæren. Ha i vann og kok opp, når vannet har kokt litt inn tilsetter du kokosmelk. La det koke litt videre inntil curryen har ønsket fylde. Smak til med sitron og havsalt.
Serveres straks sammen med ris og evt. noen knuste cashews på toppen.