Julia Child's Comforting Cabbage Soup - kålsuppe

fra Mastering the Art of French cooking vol.1

Er du klar for litt varmende fransk vinterlig bondekost? I så fall har jeg en herlig oppskrift til deg her fra ingen ringere enn Julia Child og en av verdens mest kjente kokebøker. Denne suppen er en fullverdig middag og serveres gjerne et godt hjemmebakt brød til, rundstykker eller fransk landbrød med pisket smør. Om du ønsker kan du også tilsette terninger av turnips og la den koke med. Dette er et perfekt eksempel på hvor enkel fransk mat kan være og hvor den gode smaken står i sentrum. Cheers Julia!

Ingredienser

gir seks porsjoner suppe:

halvannen liter vann

500 gr kokefaste poteter, skrelt og i grove biter

150 gr flisrøkt bacon, kuttet i terninger

400 gr hodekål, grovt snittet

en stort klype chiliflak eller fire knuste sorte pepperkorn

havsalt etter smak

noen få stilker bladpersille bundet sammen med et laurbærblad, bouquet garni

en halv teskje merian, tørket

en halv teskje timian, tørket

fire fedd knust hvitløk

en skrelt løk med tre hele nellik stukket i

to gulrøtter i passende spisevennlige biter

to stilker selleri, fint hakket

en boks (400 gr) hvite bønner, haricot blanc

Finn frem en romslig suppekjele, minst fem liter og hell i vannet. Legg i oppkuttede poteter og bacon og kok opp. Legg deretter i alle de øvrige ingrediensene utenom bønnene og ha suppen småkoke under lokk i omlag halvannen og opptil to timer.

Plukk ut urtebuketten og løken med nellik i. Skum av evt. fett som har lagt seg på toppen av suppen og tilsett bønnene. La de bli gjennomvarme og juster smaken med havsalt og pepper til slutt før servering. Garner gjerne med litt frisk bladpersille.