Julepilaf med appelsin, safran og grønn kardemomme
oppskrift fra danske Camilla Plum
Jeg synes et innslag av litt mer eksotisk mat enn ribbe og surkål hører hjemme i julen, og denne risretten burde tilfredsstille alle sanser. Safran, appelsin, sitron, kardemomme, ristede mandler, urter og granateplekjerner - her får du virkelig alt av det beste av smakene fra Midtøsten. Dette smaker nydelig med arabisk flatbrød og yoghurtdressing eller til kylling og får du vegetarianere på besøk i julen er dette virkelig noe å sette på bordet.
Ingredienser
to gode spiseskjeer smør
tre dl basmatiris
to gode håndfuller bladpersille, grovt hakket
en håndfull mynte, grovt hakket
saft og skall av en appelsin eller en bergamott
to finhakkede banansjalotter
havsalt etter smak
frisk sitronsaft etter smak
en halv teskje safrantråder
en knust kapsel grønn kardemomme
seks dl vann
granateplefrø og ristede mandelflak til garnering
Skyll risen godt og la den renne av seg i en finmasket sil. Sett en dyp panne på middels varme og stek løken gyllen og myk i smør. Mens løken blir ferdig kan du preparere urtene og rive appelsinskall.
Når løken er klar du risen over i pannen sammen med havsalt, safran, finhakket chili og kardemomme. Rør det hele godt inn i løken og la risen bli blank av smøret. Hell deretter på vann, kok opp og la risen småkoke i omlag tjue minutter.
Når den er klar fordeler du små terninger av smør over risen og drysser over urter (spar av litt til garnering) og appelsinskall før du begynner å mikse det hele sammen. Smak til med frisk sitron. Ha pilaff over på et serveringsfat og pynt med resten av urtene samt granateplefrø og mandler.