Jamaicansk currypulver
alltid best å lage sitt eget
Currypulver fra Jamaica skiller seg ikke nødvendigvis så mye fra det indiskproduserte da de har mange felles ingredienser. Scotch bonnet chili er typisk jamaicansk, det samme er bruken av allehånde og muskat. Timian, både frisk og tørket er også et mye brukt krydder men det blandes ikke i dette currypulveret.
Ingredienser
to spiseskjeer gurkemeie
en spiseskje korianderfrø, finmalt
en spiseskje hele kuminfrø
to teskjeer allspice (allehånde)
to teskjeer malt ingefær
to teskjeer gule sennepsfrø
to teskjeer fennikelfrø
halvannen teskje hvit eller sort pepper
en kvart teskje malt nellik
en teskje malt muskatnøtt
en halv teskje malt scotch bonnet eller cayennepepper
Fremgangsmåte
Rist alle de hele krydderiene i en tørr panne ved medium varme inntil de begynner å lukte godt og rør jevnlig slik at de ikke blir brent. Mal de sammen i en kvern og bland inn de allerede malte krydderiene. Ha curry over på et lufttett glass og oppbevar det mørkt og kjølig. Det er holdbart i opp mot fem mnd.