© 2010–2021 Millas Mat

Jamaicansk brun kyllinggryte

den sorte gryten byr på mye smak

Jeg har tidligere snakket varmt om jerkpit-chicken fra Jamaica og de som har lest den oppskriften vil kjenne igjen mange av smakene her. Gryten er enkel å lage men husk å beregne god tid til marinering og koking. På samme måte som jerk er ikke dette retten for de som foretrekker milde smaker men du kan selvsagt styre bruken av chili etter egen smak. Her kan du også bruke scotch bonnet-chili om du finner det men habanero er nok enklere å få tak på i asiatiske matbutikker her til lands.

Ingredienser

middag for seks personer:

kylling og marinade:

tre kyllinglår, kløyvd i to

600 gr lårfilet av kylling, hele biter

fire spiseskjeer olivenolje

to spiseskjeer eplecidereddik

en habanero, finhakket

to spiseskjeer mørk brunt sukker (muscavado)

fire fedd hvitløk, knust og finhakket

en bit frisk ingefær, finhakket

tre vårløk, finsnittet

en halv teskje mexicansk allehånde (all spice)

en teskje sterk spansk paprika (pimenton)

en teskje timian, tørket

havsalt og sort pepper etter smak

en liten dæsj brun rom (Havana Club)

tre spiseskjeer lys soyasaus

----

til kyllingen:

vanlig olivenolje til steking

en stor løk, grovhakket

en spiseskje mørk brunt sukker (muscavado)

en stor gulrot, grovhakket

en halv rød paprika i grove terninger

en halv grønn paprika i grove terninger

en god klype havsalt

en halv liter kyllingkraft

fem spiseskjeer tomatketchup

to laurbærblader

----

damper ris og grønne erter til servering

Pisk sammen alle ingrediensene til marinaden. Legg kyllingen i en tett pose og hell marinaden over. Lukk posen med minst mulig luft og gi posen en god massasje før den legges kaldt. Minimum fire timer - aller helst over natten.

Forbered alle grønnsakene og ha noen spiseskjeer olje i en romslig gryte. Har du en solid støpejerns-gryte så bruk den. Brun kyllingen porsjonsvis og la den få god farge på begge sider. Ta de ut etter hvert som de blir klare og når alt er brunet tilsetter du løken i gryten sammen med sukkeret. Brun løken godt og rør hele tiden. Tilsett paprika og gulrot og la også dette steke med før du deglaserer gryten med litt av kraften. Rør godt opp fra bunnen slik at all fonden løsner, hell på resten av kraften og kok opp. Rør inn ketchup og legg i laurbær før du har kyllingen tilbake i gryten. La det småkoke i en times tid med en glippe på lokket før du sjekker om den trenger en halvtime til. Kok den uten lokk den siste halvtimen.

Smak til med havsalt og litt cayennepepper om du vil ha litt mer kick i den ferdige retten og server over ris blandet med friske grønne erter. Topp gjerne med frisk timian eller litt bladpersille.

For en fyldigere saus kan du piske sammen maisenna og litt vann til jevning og hele det i den kokende gryten.