Italienske fritert scampi og spinat med tagliatelle
ikke vær redd for litt fritti
En matskribent i New York Times har skrevet at det er på tide å komme over frykten for å fritere hjemme. Jeg deler også hans syn på at er det noe folk er redd for så er det kokende olje- og ikke for det, det er ikke noe man skal gjøre i et rush eller med små barn rundt bena. Det er heller ikke noe man bør spise for ofte men innimellom er det helt innenfor hva som er "lov" å spise. Sampi fritti er en tradisjonell italiensk måte å tilberede reker på og jeg har her puttet de i en pastarett i stedet for på fat med tartarsaus og sitron. Cognac og øl i røren gir en herlig sprøhet og lekker smak. Fritert persille gir en frisk smak og den gode sprøheten danner en fin balanse til den myke pastaen.
Ingredienser
frittirøre:
250 gr siktet hvetemel
fem gr finknust havsalt
halvannen dl lyst øl (Budweiser)
to dl lunkent vann
to spiseskjeer smeltet smør
en spiseskje Cognac
to stivpiskede eggehvitter
----
tolv rensede økologiske scampi
to gode håndfuller vasket & tørket flatpersille
en porsjon klassisk marinarasaus
250 gr tagliatelle
Begynn med å sette over marinarasausen til koking og mens den bobler pisker du sammen hvetemel, havsalt, øl, vann, smør og Cognac. Pisk det hele sammen til en glatt røre og dekk bollen med plastfolie. Sett den kaldt en times tid og fold inn de stivpiskede eggehvittene før du skal begynne å fritere.
Vask, rens og tørk persillebladene med et rent kjøkkenhåndkle.
Varm oljen til 160 °C og sett over en kjele med pastavann. Dypp de rensede rekene i røren før de legges direkte over i varm olje og friter de gyllenbrune mens du koker pastaen. Når alle rekene er ferdige dropper du persillen i oljen og klamper på et lokk. De er klare på få sekunder og da må de fiskes opp raskt og legges på kjøkkenpapir.
Vend sammen tagliatelle og marinarasaus og anrett den på dype tallerkener. Legg på scampi, pynt med persille og server det hele med en sitronbåt.