Italiensk høst - og vintersuppe med linser og grønnkål
fra det toscanske kjøkken
Linser, grønnkål, gode pølser og tomater. Dette er smaken av italiensk vinter, men mange tenker kanskje ikke over at Italia faktisk er et land med vinter. Tomatene bugner ikke hele året og derfor vil du finne gode hermetiske tomater i ethvert italiensk kjøkken. Denne oppskriften er en relativt klassisk komposisjon og selv om den sier at du kan bruke kun vann anbefaler jeg på det sterkeste at du bruker kyllingkraft siden det gir den ferdige retten mer smak og fylde.
Ingredienser
gir fire gode porsjoner:
to spiseskjeer vanlig olivenolje eller baconfett
to medium store gulrøtter, grovhakket
en stilk selleri, grovhakket
en stor løk, grovhakket
to til tre fedd finhakket hvitløk
en dl grønne linser, bløtlagt natten over
en boks (400 gr) finknuste tomater, polpa
en kvist frisk timian eller en teskje tørkede timianblader
en kvist frisk rosmarin
en liter vann eller mild kyllingkraft
300 gr pølser i små biter, stekt separat
200 gr renset og grovhakket grønnkål
to spiseskjeer frisk finhakket bladpersille
Fremgangsmåte
Varm fettet i en romslig suppekjele med tilhørende lokk og fres, gulrøtter, selleri og løk inntil det er mykt og blankt. Krydre litt med havsalt og pepper. Rør inn hvitløken og la den frese i noen få minutter helt mot slutten men pass på så den ikke brennes. Legg i urtene og tilsett de skylte linsene. Hell over tomater og kraft og kok opp. La suppen koke inntil linsene er møre, beregne omlag 40 minutter før du smaker og sjekker.
Mens suppen koker steker du pølsebitene gylne i en panne og heller vekk det overflødige fettet. Vask og rens grønnkålen så den er klar. Tilsett pølsebitene mot slutten av koketiden og rør inn grønnkålen n. Smak og juster med mer havsalt og pepper og plukk ut urtekvistene når kålen er mør.
Garner suppen med persille og server den rykende varm, gjerne med brød eller focaccia til. Eller gjør som jeg har gjort og toppet suppen med hjemmelagede krutonger av daggammelt hvitt brød.