Islandske fiskekaker
bland sammen potetene og fisken
Fiskekaker som lages med en blanding av fisk og potet blir svært gode og trenger bare en liten tartarsaus og en frisk salat som tilbehør. Farsen til disse kakene kan du lage dagen før og la de hvile kaldt over natten så må de bare stekes før de er klare til servering.
Ingredienser
450 gr fersk torskefilet uten skinn og bein
to laurbærblad
halvannen dl melk
halvannen dl vann
350 gr kokefast potet eller bakepotet (Maris Piper)
en halv teskje finrevet sitronskall
en spiseskje frisk finhakket bladpersille
en spiseskje finhakket gressløk
havsalt og sort pepper etter smak
et egg
litt hvetemel til å forme kakene
85-100 gr ferske brødsmuler eller panko
noen spiseskjeer nøytral olje til steking
friske sitronbåter og grønn salat til servering
——
tartarsaus
1,25 dl majones
en spiseskje skylte og finhakkede kapers
en teskje revet pepperrot
en teskje Dijonsennep
en liten finhakket sjalottløk
litt frisk finhakket bladpersille
Pisk sammen alle ingrediensene til tartarsausen og sett den kaldt i kjøleskapet.
Legg fisken i en dyp panne med lokk og hell på melk og vann. Legg i laurbærbladene, kok opp og senk varmen og la fisken trekke i omlag fire minutter. Ta deretter pannen av varmen og la fisken stå i ti minutter til så den blir ferdig posjert.
Skrell potetene og del de inn i grove biter, la de koke i omlag ti minutter i lettsaltet vann og sjekk at de er møre. Ta fisken ut av pannen og legg den på en tallerken for avkjøling. Tipp potetene over i et dørslag og la de dampe av seg i noen få minutter før du har de tilbake i pannen de ble kokt i. Mos de med en gaffel inntil du har en luftig mos og bland deretter inn en god spiseskje av tartarsausen fra kjøleskapet. Tilsett deretter sitronskall, persille og gressløk og smak til med havsalt og pepper.
Hell av væsken som har samlet seg rundt fisken og flak den lett opp med en gaffel. Kvern over litt pepper og bruk hendene til å mikse fisken sammen med potetene. Sett deretter massen kaldt i en stund.
Dryss hvetemel på ei fjøl og pisk sammen egget i en bolle. Spre smuler utover på en tallerken. Form ut fiskefarsen til fire jevne kaker. Husk å mele hendene lett så går dette mye lettene. Vend deretter kakene i sammenpisket egg og deretter i smulene. Legg de over på en tallerken og dekk de med plast. Sett de kaldt over natten eller i minimum fire timer.
Stek kakene i olje på middels varme i omlag fem minutter på hver side til de er gylne og sprø. Etterstek de ved 200 °C i ovnen og server de med resten av tartarsausen, friske sitronbåter til å klemme over og grønn salat.