Islandske fiskekaker

Pisk sammen alle ingrediensene til tartarsausen og sett den kaldt i kjøleskapet.

Legg fisken i en dyp panne med lokk og hell på melk og vann. Legg i laurbærbladene, kok opp og senk varmen og la fisken trekke i omlag fire minutter. Ta deretter pannen av varmen og la fisken stå i ti minutter til så den blir ferdig posjert.

Skrell potetene og del de inn i grove biter, la de koke i omlag ti minutter i lettsaltet vann og sjekk at de er møre. Ta fisken ut av pannen og legg den på en tallerken for avkjøling. Tipp potetene over i et dørslag og la de dampe av seg i noen få minutter før du har de tilbake i pannen de ble kokt i. Mos de med en gaffel inntil du har en luftig mos og bland deretter inn en god spiseskje av tartarsausen fra kjøleskapet. Tilsett deretter sitronskall, persille og gressløk og smak til med havsalt og pepper.

Hell av væsken som har samlet seg rundt fisken og flak den lett opp med en gaffel. Kvern over litt pepper og bruk hendene til å mikse fisken sammen med potetene. Sett deretter massen kaldt i en stund.

Dryss hvetemel på ei fjøl og pisk sammen egget i en bolle. Spre smuler utover på en tallerken. Form ut fiskefarsen til fire jevne kaker. Husk å mele hendene lett så går dette mye lettene. Vend deretter kakene i sammenpisket egg og deretter i smulene. Legg de over på en tallerken og dekk de med plast. Sett de kaldt over natten eller i minimum fire timer.

Stek kakene i olje på middels varme i omlag fem minutter på hver side til de er gylne og sprø. Etterstek de ved 200 °C i ovnen og server de med resten av tartarsausen, friske sitronbåter til å klemme over og grønn salat.