Iberisk kylling med appelsin og pimentón
Dette er lekker rustikk spansk hverdagsmat som faller i smak hos de alle fleste. Ekstra godt blir det når appelsin og sitron karamelliseres lett i ovnen og gir en mild sitrussmak til alt i pannen. Jeg har en annen rett her på siden som er nært beslektet med dette nemlig spansk kylling med poteter men siden den ikke inneholder den svært karakteristiske paprikaen utenom det som finnes i chorizoen så blir dette noe annerledes. Lag gjerne en frisk grønn salat til hvis du vil ha litt ekstra grønnsaker til.
Ingredienser
tre til fire rå kyllinglår
tolv til femten småpoteter eller mandelpoteter
to gode håndfuller småløk eller tre rødløk i båter
fem hvitløksfedd med skall
en appelsin i skiver
en sitron i skiver
en dl vanlig olivenolje
to spiseskjeer pimentón de la vera (spansk røkt paprikapulver)
to kvister frisk rosmarin
havsalt og sort pepper etter smak
finhakket frisk persille til garnering
Sett ovnen på 200 °C og finn frem en stor langpanne. Hell i olivenolje og dryss i paprikapulver og bland det godt sammen. Legg i poteter, løk, hele hvitløksfedd og kyllinglår og se til at alt blir dekket med olje. Legg kyllinglårene med skinnsiden ned og stikk appelsin- og sitronskiver innimellom grønnsakene og legg i rosmarinen. Kvern over litt pepper og bak det hele i ovnen i omlag en halvtime, snu kyllinglårene og vend på grønnsakene og gi alt nok en halvtime.
Dryss på litt havsalt og finhakket frisk persille før servering.