Hvit fisk i sterk og sursøt saus
mer fisk til Kina
For de som liker sterk kinesisk mat er denne oppskriften perfekt. Få tak i fersk, fast hvit fisk og transformer den med denne raske og smakfulle bomben av en rett på godt under halvtimen. Oppskriften er fra det szehuanske kjøkken som er kjent for sine sterke og intense smaker.
Ingredienser
middag for to:
400 gr fast hvit fisk i strimler (torsk, sei eller kolje)
potetmel eller maismel til panering
halvannen dl solsikkeolje til steking
sausen:
halvannen dl sterk kyllingkraft
to spiseskjeer tørr sherry
en god spiseskje mørk soyasaus (ketjap manis)
to spiseskjeer Sriracha eller annen sterk chilisaus
kinesisk szehuanpepper etter smak
to spiseskjeer eplecidereddik
to spiseskjeer sukker
finhakket vårløk og dampet ris til servering
Rens og kutt fisken inn i lange tynne strimler eller små serveringsstykker. Dryss de med mel og rist av alt det overflødige. Varm oljen i en wok og friter fisken gyllenbrun. Ta de ut av woken etterhvert som du steker og la fisken renne av seg på kjøkkenpapir så den holder seg sprø. Hold den varm på et ildfast fat i ovnen ved 150 °C.
Hell ut oljen fra wokpannen, tørk den raskt med kjøkkenpapir og sett den tilbake på varmen. Tilsett alle ingrediensene til sausen og kok opp. La sausen småkoke i omlag fem minutter. Smak på den og kjenn om du trenger å justere den med pepper eller sukker.
Tilsett fisken i sausen og la den varme seg i ett par minutter. Server fisken over dampet ris og dryss på vårløk før servering.