Henry IVs Poule au Pot
en fransk konges befaling
Den franske kongen er velkjent for sitt utsagn om at alle i hans rike skulle ha råd til en kylling i gryta hver søndag. Kongen selv var svært glad i mat og hadde en særlig forkjærlighet for hvitløk, noe som etterhvert ble et problem for hans stakkars Dronning Katarina som til slutt nektet å dele seng med kongen pga. lukten. Dette er en genuin fransk oppskrift med saus Gribiche og rekker til fem eller seks voksne. Restene av kraften gir base for en vidunderlig kyllingsuppe. Tradisjonelt serveres denne retten med baguette, godt smør og en god kraftig rødvin.
Ingredienser
grønnsakskraft:
kaldt friskt vann
tre store gulrøtter
tre stilker selleri
fire hele løk
tre hele kinesiske hvitløk
seks sorte pepperkorn
en persille- eller sellerirot i grove biter
havsalt etter smak
150 gr salt sideflesk
en stor fersk økologisk kylling på minst halvannen kilo i råvekt
——
stuffing;
200 gr loffesmuler
tre finhakkede sjalottløk
en god håndfull frisk hakket persille
to fedd revet hvitløk
200 gr kokt bayonneskinke i terninger
100 gr bacon i terninger
to egg
havsalt og sort pepper etter smak
——
de friske grønnsakene:
en halv hodekål i grove strimler
to fenikkel i skiver
en purre i grove biter
to gulrøtter i skiver
en liten sellerirot
en kvart kålrot
fire hele små løk eller sjalottløk
ti medium store skrelte poteter
——
saus Gribiche:
en spiseskje Dijonsennep
en spiseskje hvitvinseddik
en halv dl god e.v. olivenolje
en spiseskje hakkede italienske kapers
en spiseskje hakket sylteagurk
et finhakket hardkokt egg
en spiseskje finhakket persille
mer eddik og olivenolje til ønsket konsistens
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Rens og legg alle grønnsakene nedi en stor gryte og fyll på med vann så det dekker godt over. Ha i pepperkorn, sideflesk og hvitløk og kok det hele opp. La det småkoke mens du skyller og tørker godt av kyllingen.
Bland sammen alle ingrediensene til stuffingen og fyll kyllingen med dette. Husk og krydre stuffingen godt. Bind bena til kyllingen godt sammen med ubleket hyssing så stuffingen ikke faller ut av kyllingen under koking. Legg kyllingen i den kokende kraften og la den småkoke i ca. 40 minutter. Ta deretter kyllingen ut og legg den på en tallerken. Ta ut alle grønnsakene og legg kyllingen tilbake i gryten sammen med de friske grønnsakene og potetene.
Kok dette videre til grønnsakene er møre. Del opp potetene litt hvis de er veldig store.
Bland sammen alle ingrediensene til sausen, hvis du vil kan du godt bruke en blender eller en stavmikser men husk å smake den godt til med havsalt og pepper helt til slutt.
Når du skal servere kyllingen så varm opp et stort serveringsfat i ovnen. Skjær opp kyllingen i store grove biter og skjær opp stuffingen og sideflesket som du anretter ved siden av. Anrett deretter grønnsakene og øs over litt av kraften men ikke for mye. Server resten av kraften i en liten mugge eller sausenebb ved siden av. Drypp på litt av saus Gribiche og server også resten av denne ved siden av.