Helstekt smørflyndre-Sole Meunière
et reiseminne fra Julia Child
Franskmenn steker sin fisk i skammelig mye smør så det nesten minner om fritering og det gir deg fantastisk saftig og god fisk. Og med en såpass delikat fisk som dette trenger du lite av alt annet for å lage et godt måltid. Hurra for Cote d’Azur som gjerne serverer dette med kokte nypoteter til.
Ingredienser
450-500 gr filet av smørflyndre eller sjøtunge
havsalt og pepper etter smak
tre spiseskjeer smør og solsikkeolje til steking
to spiseskjeer ekstra smør
en spiseskje kapers eller finhakket persille
——
forvellet spinat til anretning
Krydre fiskefiletene godt med havsalt og pepper og varm opp smør og olje i en romslig panne (jeg bruker teflon siden fisken er såpass tynn og skjør. Stek den i omlag to til tre minutter før du snur den og etter ytterligere to minutter klemmer du over frisk sitronsaft og drysser over persille (eller kapers). La fisken sautere seg et minutts tid og legg den over på et fat som er dekket med forvellet spinat og server.
(Skal du steke mer fisk må du huske å tilsette mer smør i pannen.)