Gyros med grillet kylling Souvlaki
smaken av ʝiros er smaken av ferie
For de fleste av oss er dette feriemat som bringer frem gode minner fra Hellas, men det er svært enkelt å gjenskape dette måltidet hjemme så du må ikke vente til neste tur. De som har sett dette tilberedt på autentisk vis vet at kjøttet kuttes tynt og tres på et oppreist spidd akkurat som kebab, men det er ikke særlig enkelt å få til på et vanlig kjøkken så her gjør vi det litt annerledes men jeg lover deg at det fungerer kjempebra. Souvlaki kan lages med svin, lam, biff eller kylling men her har jeg valgt sistnevnte og husk at dressingen blir best om den lages dagen før eller minst seks timer før den skal serveres.
Ingredienser
nok til tre:
et halvt kilo benløs, kylling, storfe, svin eller lammefilet
fire spiseskjeer vanlig olivenolje
fire spiseskjeer frisk sitronsaft
en spiseskje akasie-honning
en toppet teskje havsalt
sort pepper etter smak
fire fedd knust hvitløk
to spiseskjeer gresk krydderblanding
----
til pensling av kjøttet etter grilling:
saften av en halv sitron
en teskje havsalt
sort pepper etter smak
en halv teskje hvitløkspulver
en teskje tørket timian
en toppet teskje tørket oregano
----
seks store greske pitabrød
en god håndfull cherrytomater, delt
en halv rødløk i tynne skiver
en halv agurk i små terninger
romano eller hjertesalat, grovt revet opp
sorte og grønne oliven, delt
smuldret fetaost
en porsjon ekte tzatziki
greske fries, kan sløyfes
Fremgangsmåte
Lag du tzatziki så den får tid å trekke - det er viktig for den gode smaken. Jeg lager den helst dagen før. Skal du tre kjøttet på trespyd kan du legge de i vann nå.
Skjær opp kjøttet i medium tykke skiver og legg skivene i en tykk zip-pose. Pisk sammen alle ingrediensene til marinaden og hell den over i posen. Lukk posen med minst mulig luft og gi den en god massasje. La den hvile i kjøleskapet over natten.
Mens grillen varmes opp trer du kjøttet på spydene. Jeg bruker store doble spyd i metall. Pisk også sammen den lille krydder- og sitronblandingen som skal pensles på kjøttet etter steking.
Gjør klart alt tilbehøret og grill kjøttet til det får fine grillstriper på begge sider. Bruk gjerne et termometer for å sjekke at kjøttet har en indre temperatur på mellom 69-72 °C. Legg spydene over på en ren tallerken og pensle over med blandingen på begge sider. Vær generøs, jeg pleier å bruke opp alt.
Varm pita i noen minutter på hver side på grillen og spre tzatziki på den ene delen. Legg på salat, topp med kylling og de øvrige grønnsakene sammen med oliven og feta, fold over den andre halvdelen av pitabrødet og nyt.