Gunpowder Chicken
sterk kinesisk kylling med chili og sichuanpepper
Dette er en aromatisk og ganske sterk kinesisk kylling med den spesielle pepperen som kommer fra Sichuanprovinsen i Kina. Det selges helt hos de aller fleste asiatiske markeder og du kan velge mellom rød og grønn type. Den grønne har en mer sitrusaktig smak og passer ekstra godt sammen med kylling eller fisk. Den røde er sterkere og foretrekkes ofte til rødt kjøtt i det kinesiske kjøkken.
Ingredienser
middag for to:
400 gr lårfilet av kylling delt inn i passende biter
en spiseskje mørk soyasaus, ketjap manis til marinering
to spiseskjeer peanøttolje eller annen nøytral olje til steking
seks eller syv hele tørkede BirdsEye chili eller knuste chiliflak
en teskje finmalt sichuanpepper, rød eller grønn
en liten håndfull salte peanøtter
to til tre vårløk, fint snittet
----
woksaus:
to drøye spiseskjeer mørk soyasaus, ketjap manis
en spiseskje lys soyasaus
en spiseskje tørr sherry
to spiseskjeer kinesisk sort riseddik, chingkiang
to spiseskjeer mild kyllingkraft
en halv spiseskje lys brunt sukker
en halv spiseskje maisenna
----
dampet jasminris til servering
slangeagurk eller en grønn grønnsak til servering
Fremgangsmåte
Mariner kyllingen i soya og la den hvile kaldt en times tid.
Pisk sammen alle ingrediensene til sausen i en liten bolle og sett den til side slik at den er klar. Forbered alle de andre ingrediensene.
Finn frem woken og brun kyllingen porsjonsvis i oljen til den er gjennomstekt. Når alt kjøttet er klart snipper du enden av chiliene og rister ut frøene. Tilsett de deretter i woken og hold de i konstant bevegelse så de ikke brenner seg. Ha kyllingen tilbake i woken sammen med mesteparten av peanøttene, knust pepper og mesteparten av vårløken og stek dette i et minutts tid. Pisk opp sausen raskt, hell den i og la den koke opp og dekke kjøttet inntil den tykner og blir blank.
Så er det klart til servering - garner med resten av vårløken og peanøttene.