Gulrot og koriandersuppe
karoten karoten karoten
Dette er en meget enkel og sunn suppe som blir en nydelig middag. Suppen blir ikke så lysende oransje i fargen som man kanskje skulle tro men smaken er det ingenting å si på. Jeg synes at slike supper som dette er ren medisin og jeg serverer den gjerne med godt brød eller flatbrød til når jeg har den som en middagsrett. På bildet har jeg bakte noen spinatsnurrer til.
Ingredienser
suppe til fire:
en spiseskje solsikke eller annen nøytral olje
en finhakket løk
to fedd hvitløk
en teskje malt koriander
en medium stor potet
450 gr gulrøtter i terninger
en drøy liter grønnsaks- eller kyllingkraft
havsalt og sort pepper etter smak
en håndfull frisk hakket koriander
Fremgangsmåte
Varm oljen i en dyp panne og fres løk og hvitløk mykt og blankt. Tilsett den malte korianderen og potetene, rør godt og la det koke i et minutts tid. Tilsett gulrøttene, hell på kraften og la det koke i omlag tjue minutter eller til potetene og gulrøttene er helt møre. Sjekk de med en liten kniv.
Øs suppen over i en blender, tilsett halvparten av den friske korianderen og kjør suppen jevn. Smak den til med havsalt og pepper og server den med et ekstra dryss frisk koriander før servering.