Grønnsakspilaff
Pilaff kommer fra det persiske ordet polou og er en rett som består i hovedsak av grønnsaker og ris. Retten finnes i dag over hele verden, både vegetariske slik som denne, og sammen med ulike typer kjøtt. Felles for dem er at risen freses i olje med ulike smakstilsetninger før det tilsettes kraft og risen får koke ferdig i den.
Ingredienser
nok til fire som en siderett:
en halv dl vanlig olivenolje
en løk i tynne skiver
to fedd finhakket hvitløk
to teskjeer spisskumin
to teskjeer røkt paprika (pimenton)
en halv teskje allehånde
300 gr langkornet ris
fire dl grønnsakbuljong
to dl tørr hvitvin eller vermut
tre tomater (flådd og grovt hakket opp)
150 gr sopp i skiver
150 gr broccoli i små buketter (dampkokt)
Varm litt olje i en dyp panne og fres løken myk og blank. Tilsett hvitløken sammen med de tørre krydderne og soppen og stek under omrøring til krydderienes aroma kommer frem. Tipp i all risen og rør godt så de blir dekket av oljen. Tilsett kraft, vin, tomater og kok opp.
La risen småkoke i ca. 15 minutter. Mens risen koker skjærer du broccolien i små buketter som du legger på toppen av risen og damper risen videre i fem til syv minutter. Løft risen opp ved hjelp av to gafler og server den straks.