Grønn pasta med erter, røkt skinke og sprøtt brød
en vårlig pasta du kan lage utenfor sesongen
Jeg smakte aldri denne retten da jeg var i Italia men jeg så den på flere menyer og jeg noterte den ned i min lille notatbok som etterhvert hadde blitt ganske så full av mine mer eller mindre ubegripelige rablerier. Jeg bet meg særlig merke i de små stekte brødbitene som alltid lå på siden av tallerkene som kelnerne bar ut fra kjøkkenet. De kalles Crostini og er daggammelt hvitt brød smurt med smør og knust hvitløk, drysset med litt ost og urter og bakt i ovnen. Så enkelt og så godt.
Ingredienser
pasta for to:
250 gr grønn tagliatelle (spinatpasta)
to til tre spiseskjeer pesto genovese
100 gr små grønne erter
100 gr bøkerøkt skinke
to spiseskjeer fløte eller creme fraiche
havsalt og sort pepper etter smak
ekstra ristede pinjekjerner og revet parmesan til garnering
friske cherrytomater til garnering
en liten crostini eller tre
Sett over en stor kjele med vann til pastaen og lag pesto etter oppskriften. Kutt skinken i tynne strimler og fres den i litt smør inntil den begynner å få gylne kanter. La den renne av seg på kjøkkenpapir så den holder seg litt sprø. Kok ertene i et drøyt minutt og ha de over i et dørslag.
Når pastaen er ferdigkokt heller du av vannet og har den tilbake i kjelen. Rør inn pesto og creme fraiche, smak til med havsalt og pepper om det er nødvendig. Vend deretter inn erter og skinke og arranger den på to tallerkener. garner med pinjekjerner, parmesan og friske cherrytomter og legg crostinien på kanten av tallerkenen. Serveres straks.