Grønn grønnsaksuppe
En enkel og god grønnsaksuppe smaker uansett når på året og her er en av mine favoritter servert sammen med nybakte spinatsnurrer. Oppskriften på selve suppen har jeg fra mamma og spinatsnurrene er fra min kulinariske sjelevenn Søster Sheryl på Tautra Mariakloster.
Ingredienser
suppe for to:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje
tre fedd finhakket hvitløk
tre gulrøtter i små terninger
omlag 300 gr finsnittet kål
en spiseskje hvitvinseddik
havsalt og sort pepper etter smak
fire terninger frossen spinat, erter eller forvellet grønnkål
en håndfull finhakket flatpersille
200 gr rester av kjøtt, stek eller pølser (kan sløyfes)
Fres hvitløken blank i olivenolje og tilsett gulrøttene. La disse frese med i noen minutter før du tilsetter kål og rører den godt inn i oljen. Hell på krften og kok opp. La suppen koke i omlag ti minutter og sjekk at grønnsakene er møre. Dropp i øvrige grønnsaker (utenom persillen) og eddik og kok opp igjen. Smak til med havsalt og pepper om nødvendig og ha i kjøttet og persillen. La det hele bli gjennomvarmt før servering.